Los 20 mejores platos de Cabo Verde
Además, algunos de los platos ni siquiera son de la cocina local (¿carpaccio de atún? ¿en serio?), varias de las fotos no son precisas y algunos nombres de platos están mal escritos (¿pinch?).
En cualquier caso, todos estos errores son perdonables y espero que con el tiempo te familiarices más con la gastronomía local a medida que explores lo que realmente está disponible en todo el archipiélago.
Cabo Verde es un país africano y los caboverdianos son africanos. Solo quería añadirlo, ya que no se mencionaba en el artículo.
Milho (el humilde maíz)
El maíz es uno de los ingredientes más importantes de la gastronomía caboverdiana. Ya sea molido para hacer harina y preparar Cuscuz de Milho, lavado y secado para ser la base del plato nacional o simplemente asado a la parrilla para el BBQ mitxe ilhod (maíz en mazorca), este superalimento básico merece un gran reconocimiento culinario.
Catchupa
No se puede hablar de la cocina tradicional sin mencionar la catchupa. Sin duda, el plato más famoso de Cabo Verde y un alimento básico en todos los hogares, este guiso sustancioso tarda al menos cuatro horas en prepararse y tiene muchas variaciones. La base del plato es maíz y frijoles cocidos a fuego lento, y después de eso, realmente depende de la isla en la que estés y con quién hables. Cada uno tiene su propia idea de cómo debe ser la catchupa, pero la palabra en sí representa la idea de "un poco de esto, un poco de aquello y todo vale". La mayoría de las catchupas incluyen algún tipo de carne salada y grasa —el cerdo o el chorizo son dos de los más comunes— sazonada con ajo, cebolla y prácticamente cualquier especia que tengas a mano. La catchupa rica, que se traduce como catchupa rica, incluye una mezcla de verduras y patatas, pero la versión simple es igual de sabrosa y más popular entre los lugareños. La hora de la catchupa significa tiempo en familia. Normalmente una familia
Mandioca (raíz de yuca)
La mandioca, más conocida como yuca, es una raíz de textura similar a la de la patata, aunque un poco más firme y con un sabor más cremoso. Si bien tiene poco sabor propio, la mandioca es un ingrediente fundamental de la gastronomía local, ya que aporta un componente rico en calorías y almidón a diversos platos tradicionales. Una de las mejores maneras de consumir este versátil alimento básico es frito, cuando su aspecto y textura son similares a los de una buena patata asada, pero con un sabor un tanto especial. Sin embargo, ¡cuidado! Si no se pela, prepara y cocina correctamente, ¡es altamente tóxica!
Feijoada
La feijoada es un guiso de frijoles originario de Brasil y también popular en Portugal. Los caboverdianos le dan su toque personal, como siempre. El tipo de frijol que se usa depende de las preferencias de cada uno, pero los frijoles pintos son los más comunes. Como los lugareños creen que nunca sobran los ingredientes en un guiso, se pueden agregar muchas verduras como zanahorias, col rizada, cebolla y pimientos, así como mandioca o papa, a veces incluso ambas, lo que da como resultado un caldo sumamente sabroso. Una gran diferencia entre la versión brasileña y la caboverdiana es que se sirve con arroz. ¡Hay muy pocas cosas que los caboverdianos no sirvan con arroz!
Salsa picante Malagueta
La malagueta es un pimiento rojo pequeño y picante, famoso por su uso en la cocina brasileña, ¡y resulta que es ideal para preparar una salsa picante! La salsa o el aceite de malagueta son imprescindibles en todos los hogares y cafés de Cabo Verde. Los pimientos se remojan en vinagre y, según el nivel de picante deseado, la mezcla se puede licuar y embotellar tal cual o colar para quitar las semillas y obtener un picante más suave. Para los verdaderos amantes del picante, se pueden colocar los pimientos remojados en un frasco de aceite y dejarlos toda la noche para que el picante se intensifique.
Galinha Grelhado
Al acercarse la hora del almuerzo en las calles de Santa María, el aroma a ajo y especias inunda el ambiente mientras se prepara a la parrilla el plato favorito de Cabo Verde: la galinha grelhado, pollo con hueso, cocinado tradicionalmente a la parrilla. El ahumado de la parrilla realza los sabores de los condimentos, y un chorrito de aceite de malagueta caliente le da el toque final.
Pescado fresco
Las aguas que rodean Cabo Verde rebosan de especies de pescado exóticas y deliciosas. Con un pescado tan fresco, la mejor manera de cocinarlo es entero, ya sea al horno o a la parrilla, para realzar sus increíbles sabores. La garoupa es uno de los platos estrella de la selección de mariscos y su característico color rojo facilita su identificación en los mercados. Uno de mis favoritos es la corvina. Muy similar a la lubina pero más pequeña, este pescado blanco, tierno y mantecoso, tiene un sabor exquisito con solo unas pocas hierbas y especias, horneado con boniato y las verduras frescas que ofrezcan los vendedores ambulantes.
Carpaccio de atún
Una de las especialidades de las islas es el atún. Casi siempre, el atún que se pide en un restaurante se pesca esa misma mañana, y qué mejor manera de aprovechar su frescura que con un carpaccio de atún. La ventresca de atún crudo, cortada en láminas muy finas, se sirve mejor con pimienta negra, alcaparras y un chorrito de limón, acompañada de una copa de vino blanco seco. Otra opción similar es el tartar de atún, que se presenta en trozos finamente picados en lugar de láminas y suele ir acompañado de salsa fresca o aguacate.
Lapas (Lapas)
Las lapas son deliciosos mariscos que se encuentran en las costas rocosas. No siempre son fáciles de recolectar si no se sabe qué buscar, y sin una buena navaja pueden ser casi imposibles de extraer de las rocas. Recién recolectadas, se pueden comer crudas con un chorrito de lima y un poco de aceite de chile. Su sabor es bastante similar al de los mejillones, por lo que también son exquisitas cocinadas en mantequilla de ajo.
Percebes
En muchas partes del mundo, los percebes se consideran uno de los mariscos más raros y preciados, pero no en Cabo Verde. Aunque no siempre están disponibles, son bastante comunes y muy asequibles, además de deliciosos. Su textura es similar a la del calamar, pero su sabor recuerda más a la langosta o las almejas. Sin duda, son uno de los alimentos de aspecto más peculiar que jamás probarás, y la forma de comerlos, girando y estirando, es igualmente extraña. Pero si tienes la oportunidad de probarlos, no te los puedes perder. Tan sabrosos como son, unas gotas de zumo de limón realzan aún más su sabor natural.
Kavala (caballa)
La kavala es un plato tan importante en Cabo Verde que incluso tiene su propio festival anual en São Vincent. Una simple caballa puede convertirse en algo muy especial al freírla o asarla a la parrilla con sal y especias. El kavala freske, una comida callejera popular que se sirve con arroz, es prueba de cómo ingredientes sencillos, cocinados con cariño, pueden convertirse en un tesoro nacional.
Moreia Frita (Morena frita)
El secreto de una morena frita perfecta reside en su preparación. La morena es muy común y fácil de encontrar en las bahías que rodean las islas. Los pequeños puestos que ofrecen la mejor morena frita dominan el arte de este clásico caboverdiano. El marinado previo ayuda a refinar el sabor y la prepara a la perfección para freír; luego, la carne debe limpiarse y cortarse correctamente para que sea más fácil de comer. ¡Tiene muchas espinas pequeñas, así que no te la comas de un bocado! El rebozado crujiente contrasta con la textura de la morena y su sabor a gamba se realza con un poco de sal y pimienta. Aunque normalmente se come como aperitivo, es fácil pedir más y más hasta que no puedas terminar ni un bocado más.
Pinch
Hay pocas cosas en la vida que combinen mejor que la playa y una barbacoa. Una simple brocheta, generalmente de pollo o cerdo con cebolla y pimientos verdes, untada con chile o curry en polvo y aceite, es un aperitivo clásico y delicioso que se disfruta mejor recién hecho y que va de maravilla con una cerveza fría.
Torresmo
Aunque no son precisamente un capricho saludable, estas crujientes pieles de cerdo fritas son irresistibles. Puedes empezar pidiendo una para probar, pero créeme, ¡no te quedarás ahí! Deliciosamente saladas, son el acompañamiento perfecto para un ponche dulce y afrutado.
Pastel
Estos deliciosos paquetitos fritos se rellenan tradicionalmente con atún o pollo desmenuzado y se sazonan con un poco de sal, cebolla y pimentón, pero también se pueden rellenar con frijoles para una opción vegetariana. En todos los bares y cafeterías locales encontrarás un tazón detrás del mostrador para quien necesite un bocado ligero, y son muy populares para comer sobre la marcha.
Ressois
La mejor manera de describir los ressois es decir que son la versión caboverdiana de las croquetas de patata. Este sencillo bocado se elabora con puré de patata, puré de pescado —normalmente caballa—, ajo machacado y cebolla, con un toque de chile en polvo para darle un punto picante. La mezcla se envuelve en una masa fina, se reboza en pan rallado y se fríe. También se pueden hornear, pero freírlos es mucho más común.
Pontche De Mel
El aguardiente nacional es el grogue, un alcohol elaborado a partir de caña de azúcar fermentada y prensada, base del popular Pontche de Mel. El Pontche se presenta en muchas variedades y consiste básicamente en grogue mezclado con zumos de frutas u otros productos naturales. El Pontche con miel es el más conocido. Servido con hielo y una rodaja de limón, es la bebida perfecta para una tarde calurosa o después de comer, siempre y cuando te guste lo dulce.
Mermelada casera de queso de cabra y papaya
La papaya es una de las diversas frutas que se cultivan en Santiago, la isla más tropical y principal proveedora. Muchos productores elaboran su propia mermelada con la fruta que cultivan, y su frescura se refleja en sus increíbles sabores. Las cabras son una de las pocas especies de animales de granja capaces de sobrevivir y prosperar en las islas desérticas de Boa Vista y Sal, por lo que constituyen un bien preciado. El queso de cabra casero es muy apreciado, y con razón, y junto con la mermelada de papaya, conforma uno de los postres caboverdianos más clásicos. La dulzura pegajosa de la mermelada combina a la perfección con el sabor salado y desmenuzable del queso, y ninguno de los dos necesita acompañamiento alguno: brillan juntos.
Tambarina (fruta de tamarindo)
Para los habitantes de las islas más verdes, como Santa Antão, comer tambarina directamente del árbol es una imagen que evoca la infancia. Estos árboles prosperan en el clima tropical, y el centro ácido de su fruto no solo es un refrigerio natural y refrescante, sino también una bebida popular. El jugo de tambarina (tamarindo) tiene un sabor dulce y ligeramente a nuez, una textura espesa y es probablemente la bebida no alcohólica más tradicional de Cabo Verde.
Bol de Cus-cus
No te dejes engañar por el nombre, este dulce postre no tiene nada que ver con el cuscús que quizás conozcas. Este pastel se puede disfrutar simplemente como un dulce a cualquier hora del día, pero también es un plato común en los menús de desayuno. Como muchos de los platos principales de Cabo Verde, la base de este postre es el maíz. El maíz se seca y se muele hasta convertirlo en harina, que se mezcla con azúcar, leche condensada y coco o canela para crear este pastel ultra dulce que se puede comer con mantequilla, leche o prácticamente cualquier acompañamiento que prefieras. Recomendaría visitar Cabo Verde a cualquiera que desee una experiencia de viaje verdaderamente diferente. A pesar de su pequeño tamaño, este país tiene más personalidad y una hospitalidad más cálida que cualquier otro lugar del mundo que haya experimentado. Ven con la mente abierta y espíritu libre, y te enamorarás de esta nación increíblemente vibrante y única.
