ensalada de hojas de té birmana

Los distintivos sabores terrosos de esta clásica ensalada birmana de hojas de té provienen de las hojas de té fermentadas, que se preparan en el propio restaurante Dutchess en Ojai, California.

Puedes encontrarlas ya preparadas en mercados especializados como Kalustyan's. Una mezcla de repollo rallado, lechugas de temporada y una variedad de ingredientes crujientes le dan a la ensalada sus deliciosas capas de textura.

El chef Saw utiliza lechuga Salanova de origen local; si no la encuentra, la lechuga mantecosa cultivada hidropónicamente es un buen sustituto. Naing fríe las chalotas y el ajo crujientes en casa, pero si no tiene mucho tiempo, puede encontrar versiones envasadas de ambos en su supermercado asiático habitual.

Presentado en el artículo “En este nuevo restaurante del sur de California, los platos birmanos llevan los productos locales a otro nivel”, de Diana Yen.

Ingredientes

• 6 chalotes pequeños (170 g), cortados en rodajas finas
• Aceite vegetal para freír
• 12 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
• sal kosher
• 4 tazas de repollo chino cortado en rodajas finas
• 1 taza de lechuga Salanova picada (o sustituir por lechuga mantecosa)
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• ½ taza de cacahuetes tostados
• ¼ taza de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
• 2 cucharadas de hojas de té fermentadas
• 1 cucharadita de chile ojo de pájaro o serrano fresco finamente picado
• ¼ taza de harina de garbanzos
• Ramitas de cilantro, para decorar

Instrucciones

• Prepara las chalotas y el ajo crujientes: En una olla mediana a fuego medio-bajo, agrega las chalotas y suficiente aceite para cubrirlas (aproximadamente 2 tazas). Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que las chalotas estén doradas, 20–25 minutos. Cuela las chalotas a través de un colador de malla fina en un recipiente resistente al calor, luego transfiérelas a un plato forrado con papel de cocina. Transfiere el aceite de vuelta a la olla y vuelve a poner a fuego medio-bajo. Agrega el ajo y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté dorado, 5–6 minutos. Cuela el ajo a través del colador en el mismo recipiente, luego transfiérelo al plato con las chalotas. Sazona al gusto con sal, luego deja enfriar a temperatura ambiente. Reserva el aceite de cocina.
• Para preparar la ensalada: En un bol grande, añade la col, la lechuga, los tomates, los cacahuetes, el zumo de limón, las semillas de sésamo, las hojas de té, el chile y 2 cucharadas del aceite reservado. Mezcla bien hasta que las verduras estén cubiertas y los ingredientes se distribuyan uniformemente. Incorpora la harina de garbanzos y las chalotas y el ajo crujientes reservados. Divide la ensalada en seis boles. Decora con cilantro y sirve a temperatura ambiente.