Rajská Omáčka (ternera con salsa de tomate dulce)

Este aderezo cremoso se infusiona con diversas especias como laurel, pimienta de Jamaica, pimienta negra, y algunos cocineros caseros incluso le añaden una pizca de canela. También se le agrega azúcar para equilibrar la acidez del tomate, y cuando todos estos ingredientes se combinan con la tierna carne, realzan las mejores cualidades del plato principal. La Rajská Omáčka se suele servir con albóndigas checas como acompañamiento.

Puedes probar la salsa con otros platos principales como pimientos rellenos de carne o cerdo, ¡seguro que te encantará!

Instrucciones

Para el caldo de carne y verduras de raíz:

• Enjuaga las verduras y córtalas por la mitad en una olla grande. Agrega también la carne y suficiente agua fría para casi cubrir los ingredientes. Tapa la olla y ponla a fuego alto hasta que el agua comience a hervir.
• Utilice una espumadera o un colador de malla fina para eliminar cualquier espuma que pueda formarse en la superficie.
• Una vez que la carne deje de producir espuma, baja el fuego y añade las especias y la sal a la olla. Remueve bien y deja cocinar sin tapar durante unas 3 horas, hasta que la carne se deshaga fácilmente.
• Una vez cocida la carne, pásala a un plato y cúbrela para mantenerla caliente. Cuela el caldo de res en otro recipiente y desecha las verduras y las especias.

Para la salsa de tomate:

• Deja que la manteca de cerdo se derrita en una cacerola a fuego medio y luego agrega la cebolla. Sofríe hasta que esté dorada y blanda.
• A continuación, incorpora la salsa de tomate y cocina durante un minuto. Luego, añade la harina y remueve enérgicamente para integrarla a la salsa. Una vez incorporada, empieza a verter el caldo de res poco a poco, batiendo constantemente hasta obtener una salsa cremosa que no quede demasiado líquida.
• Añade los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica, el vinagre y el azúcar, y cocina a fuego lento la salsa durante 15-20 minutos hasta que espese. Si es necesario, rectifica la sazón.
• Retira la salsa del fuego. Si prefieres una textura más suave, puedes usar una batidora de mano para deshacer la cebolla y cualquier otro grumo que quede en la salsa.
• Pasa la salsa por un colador a un plato aparte, añade la mantequilla y remueve hasta que se derrita y se integre en la salsa.
• ¡Sirve la carne cocida con abundante salsa y acompáñala con unas albóndigas como guarnición!
• ¡Disfrutar!