Hornea panecillos esponjosos para el desayuno con requesón, completamente sin harina
Para muchos, un panecillo caliente por la mañana es esencial para empezar bien el día. Cuando no tenemos tiempo para preparar una masa de levadura elaborada, solemos recurrir a alternativas ingeniosas. Una opción particularmente interesante se prepara sin harina de trigo tradicional. En su lugar, la base es requesón.
- 200 g de requesón
- 2 huevos (tamaño M)
- 130 g de copos de avena
- 30 g de parmesano rallado (o queso de montaña)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de hierbas italianas secas 🛒
- 1 zanahoria pequeña rallada
- 40 g de granos y semillas variadas (para espolvorear, por ejemplo, semillas de sésamo y de calabaza)
- Precaliente el horno a 180 °C (calor superior e inferior).
- Pon en un bol el requesón, los huevos, la avena, el queso rallado, el polvo para hornear, la sal, las hierbas, el perejil y la zanahoria rallada.
- Mezcla bien todos los ingredientes y deja reposar la mezcla durante unos 5 minutos.
- Con las manos húmedas, dale forma a la masa para formar seis panecillos del mismo tamaño. Si es necesario, vuelve a humedecerte las manos para evitar que la masa se pegue.
- Esparza los granos y las semillas sobre un plato y presione suavemente los panecillos sobre ellos para que la superficie quede cubierta.
- Coloca los trozos de masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno y hornéalos en un horno precalentado durante unos 30 minutos, hasta que estén dorados.
- Deje enfriar brevemente los rollitos de requesón antes de servirlos.
Receta de panecillos de requesón sin harina
Para esta masa, solo necesitas unos pocos ingredientes que tienes en tu despensa y refrigerador. El requesón aporta la humedad necesaria y un sabor muy suave. Para evitar que la masa se extienda en el horno, los huevos actúan como aglutinante. Aseguran la estabilidad necesaria y mantienen todos los componentes firmemente unidos. La avena en hojuelas sirve como base seca. Absorbe el exceso de líquido y le da estructura a la masa. El queso parmesano finamente rallado y una zanahoria rallada añaden profundidad de sabor. La zanahoria también hace que la masa quede maravillosamente húmeda. Un poco de levadura en polvo ayuda a que suba. Varias semillas y granos completan la receta y le dan un ligero toque crujiente a la corteza.
La masa básica se adapta perfectamente a tu gusto. Si prefieres una versión salada, simplemente añade hierbas frescas o secas a la mezcla. El tomillo, el romero o un poco de orégano combinan a la perfección con el sutil sabor a queso. Si prefieres un desayuno dulce, puedes modificar fácilmente la receta. En ese caso, omite el parmesano, las hierbas y la sal. En su lugar, amasa una pizca de canela, un poco de extracto de vainilla y un puñado de nueces picadas gruesas con la avena. Esto crea una base neutra o ligeramente dulce para acompañar mermelada o miel.
El requesón se suele disfrutar solo o como un ingrediente rico en proteínas para ensaladas. Sin embargo, al hornearlo, revela cualidades completamente diferentes. Sus pequeños gránulos no se derriten del todo durante el horneado, sino que se mezclan suavemente con la avena y los huevos, reteniendo así gran parte de la humedad. El resultado es una miga sorprendentemente húmeda que no se seca ni siquiera después de enfriarse. Al mismo tiempo, la combinación de queso y proteínas garantiza que la superficie se dore perfectamente en el horno caliente, creando un maravilloso contraste entre una corteza firme y un interior suave.
Estos panecillos de requesón sin harina están más ricos recién salidos del horno, aún tibios. Un trocito de mantequilla se derrite al instante sobre la mitad cortada. También están deliciosos con cremas para untar, unas rodajas de aguacate o verduras frescas. Si no tienes mucho tiempo entre semana, puedes prepararlos fácilmente la noche anterior. Simplemente hornea las porciones y guárdalas en un recipiente hermético. A la mañana siguiente, basta con tostarlos un poco o meterlos unos minutos en el horno caliente. Esto hará que la corteza quede crujiente y el interior caliente. Así, tendrás un desayuno nutritivo listo incluso en los días más ajetreados.
Otras deliciosas recetas de panecillos incluyen panecillos rellenos de queso crema, panecillos salados de queso y nueces, o nuestros panecillos de avena y melaza.
