Pato Parmentier con manzana y espinacas
Este parmentier de pato con manzana y espinacas es un delicioso y sustancioso guiso con una sorprendente combinación de sabores. El pato confitado, tierno como la mantequilla, se combina con una rica salsa, espinacas tiernas y manzanas caramelizadas doradas.
Ingredientes · Raciones 4
- 4 muslos de pato confitados, envasados al vacío o en conserva.
- 50 g de mantequilla
- 50 g de grasa de pato
- 1 chorrito de Calvados
- 250 gramos de caldo de res
- 250 ml de caldo de pollo
- 450 g de hojas de espinaca lavadas
- 2 chalotas finamente picadas
- 3 manzanas para guisar
- una pizca de azúcar
- 750 g de puré de patatas
- 1 taza de pan rallado
- pimienta
- salado
- nuez moscada
Método · 30 min
- Retire la carne de pato (y la piel) del hueso y fríala hasta que esté crujiente en una mezcla de mantequilla y grasa de pato.
- Prepara la salsa. Usa la misma sartén donde freíste las patas de pato. Desglasa la sartén con el Calvados y añade el caldo de res y de pollo. Deja que hierva a fuego lento hasta que se reduzca y espese. Sazona al gusto con sal y pimienta.
- Continúa con las espinacas. Sofríe las chalotas finamente picadas en mantequilla. Agrega las espinacas y saltea hasta que se ablanden. Sazona con pimienta, sal y nuez moscada. Escurre.
- Pela las manzanas y córtalas en gajos. Fríelas en mantequilla hasta que estén doradas y añade un poco de azúcar para caramelizarlas.
- Coloca la carne de pato desmenuzada en una fuente para horno y vierte la salsa por encima. Coloca las manzanas encima, seguidas de las espinacas.
- Cubra con el puré de patatas y espolvoree con pan rallado. Introduzca el plato en un horno precalentado a 200 °C durante 25 minutos, o hasta que se forme una costra crujiente.
