Morcilla belga

Para algunos, el principal problema radica en la adición de sangre de cerdo, aunque muchos argumentarían que es la característica distintiva de este tipo de salchicha, tanto visualmente como en cuanto a sabor. La sangre en sí constituye solo una pequeña parte del relleno de la salchicha y, en cualquier caso, esta se cocina bien antes de consumirla, lo que le confiere un sabor único.

Esta especialidad se suele servir como entrante, frita hasta que se ennegrece y decorada con rodajas de manzana cocida por encima. Es el equivalente belga del pudín negro inglés, pero sin avena ni ningún otro ingrediente de relleno; solo carne, especias, cebolla y un toque dulce de pasas y azúcar moreno para equilibrar los sabores. ¡Pruébalo, puede que te encante!

Ingredientes

• 1 libra de papada de cerdo, panceta de cerdo, grasa de la espalda
• 10 onzas de sangre de cerdo
• 1/3 de libra de cebollas finamente picadas
• 2 onzas de azúcar moreno
• 1 ⅓ onzas de pasas
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de canela
• aceite para freír

Para servir:

• manzanas en rodajas o en cubos

Instrucciones

• Para empezar, limpia la carne y colócala en una olla con agua al fuego. Mantén el agua a una temperatura ligeramente inferior al punto de ebullición y cocina hasta que esté semiblando. Asegúrate de que no hierva.
• Mientras tanto, remoje las tripas de cerdo en un recipiente con agua.
• Coloca las pasas en un recipiente con agua tibia y déjalas en remojo durante unos 15 minutos. Escurre el agua una vez que se hayan hinchado.
• Calienta un chorrito de aceite en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
• Utilice una picadora de carne para picar la carne. Use la placa de ¼ de pulgada (6 mm) y pásela dos veces.
• Corta la grasa en cubos pequeños (de 6 mm) y mézclala bien con la carne en un tazón grande. Agrega el azúcar moreno, las cebollas fritas, la sangre de cerdo, la sal, la pimienta, la canela y las pasas, y mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
• Escurra las tripas de cerdo y enjuáguelas bajo el grifo de agua fría.
• Utilice una embutidora para rellenar las tripas de cerdo con la mezcla de carne.
• A continuación, cueza las salchichas en una olla grande con agua caliente a 80 °C (176 °F) durante 30 minutos. Use un termómetro de cocina para mantener la temperatura por debajo del punto de ebullición. Las salchichas estarán listas cuando, al pincharlas con un palillo, suelten un líquido marrón (no sangre).
• Coloca las salchichas en otro recipiente con agua fría para que se enfríen, luego sécalas con papel de cocina y guárdalas en el refrigerador hasta el momento de servirlas.
• Para preparar la salchicha, córtala en rodajas finas y fríelas en una sartén con un poco de aceite. Añade a la misma sartén unas rodajas o dados de manzana y sofríe hasta que se ablanden. Si lo prefieres, puedes servirla con puré de manzana ya preparado.