Receta auténtica de Coq au Vin de chanturgue
Auténtica receta de Coq au Vin, Borgoña, Francia
- 1 gallo o pollo (de 4 a 4,5 libras/2 kg)
- 8 tazas (1,9 L) de vino Chanturgue
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 ramo de hierbas
- 3 cucharadas de buen aceite de oliva
- sal y granos de pimienta
- PARA LA GUARNICIÓN
- 200 g (7 oz) de buen tocino o panceta
- 250 g (9 oz) de champiñones
- 1 manojo de perejil
- 1 onza (30 g) de mantequilla
- Corta el pollo en trozos y colócalo en una olla grande. Corta las cebollas en rodajas y las zanahorias en rodajas de 2,5 cm (1 pulgada).
- Añade las cebollas, las zanahorias, el ramillete de hierbas y los granos de pimienta a la olla, vierte el vino y tapa la olla. Refrigera la olla durante al menos 24 horas.
- Al día siguiente, escurra la carne de pollo; cuele la marinada y reserve las verduras.
- Dora uniformemente los trozos de pollo en una sartén grande. Hazlo por tandas, 5 minutos por tanda. A medida que cada tanda esté lista, pásala a un plato. Una vez que hayas terminado de dorar el pollo, saltea las verduras que reservaste.
- Ahora, combine los trozos de pollo, las verduras y el ajo molido en una olla grande, y luego vierta la marinada previamente calentada.
- Para la guarnición, corta las cebollas pequeñas y los champiñones en rodajas y dóralos lentamente, durante unos 10 minutos, en una sartén grande con tocino o panceta.
- Una vez transcurridas las dos horas de cocción a fuego lento, agregue la guarnición a la olla.
- Sazona al gusto y decora con perejil picado.
Introducción e historia
Combinando una rica salsa oscura con sabrosas cebollas, panceta, champiñones y tiernos trozos de carne de gallo dorados, el coq au vin es una excelente opción para preparar con anticipación, ideal para agasajar a los invitados, ya que se puede recalentar fácilmente antes de servir. Este plato, que gusta a todos, también se presta fácilmente para grandes fiestas, ya que la receta se puede duplicar o triplicar sin problema. El coq au vin está aún mejor al día siguiente de su preparación, ya que todos los ingredientes habrán tenido tiempo de reposar durante la noche. Según la receta tradicional, el coq au vin se prepara con carne de gallo, que es más fuerte y dura en comparación con la carne de pollo joven que se vende predominantemente en las tiendas hoy en día. La salsa se elabora con una botella entera de vino tinto de Borgoña, que se espesa con sangre de gallo casi al final de la cocción. Los champiñones y las cebollas generalmente se cocinan por separado y se agregan casi al final de la cocción o una vez que el plato está listo para evitar que se cocinen demasiado. Las variaciones regionales difieren en el tipo de vino utilizado. Aunque ambos platos suelen incluir colmenillas y...
