Haakh (espinacas al estilo de Cachemira)

Sin embargo, otros lo comerán como guarnición, junto con la carne. La receta, adaptada del libro de cocina de la chef británico-india Romy Gill, On The Himalayan Trail: Recipes and Stories from Kashmir to Ladakh, es tan sencilla como deliciosa.

Las verduras que se usan en Cachemira son diferentes a las variedades que se encuentran en otros lugares, por lo que es posible que necesiten menos agua y se cocinen más rápido. Gill recomienda usar hojas largas de espinaca en lugar de espinacas tiernas, que se cocinan más rápido.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de mostaza
• 4 chiles rojos de Cachemira secos enteros
• ½ cucharadita de asafétida en polvo
• 1 libra y 10 onzas de espinacas, recolectadas y lavadas.
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• Arroz basmati al vapor o pan plano, para servir.

Paso 1

• En una olla grande de fondo grueso, a fuego medio, agregue el aceite de mostaza. Cuando esté caliente y brillante, añada los chiles y la asafétida, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 1 minuto. Agregue las espinacas en tandas, revolviendo ocasionalmente, hasta que se hayan marchitado lo suficiente como para que quepan todas en la olla. Incorpore la sal, la cúrcuma y 1 taza de agua tibia, y cocine hasta que las espinacas se hayan marchitado por completo y el agua haya hervido. Tape la olla y cocine hasta que las espinacas estén tiernas y quede aproximadamente la mitad del agua, unos 5 minutos. Retire del fuego, sirva las espinacas con su líquido de cocción en un tazón y sirva caliente, acompañado de arroz o pan plano.