Los 20 quesos griegos más populares

Además de sus usos en la actualidad, existen numerosas pruebas que sugieren que el queso era un alimento sagrado en la Antigua Grecia. Se dice que Aristeo, hijo del dios Apolo, transmitió a los griegos el conocimiento de la elaboración del queso.

Esto significaba que formaba parte de todas las comidas familiares, incluso entonces. Unos cuantos eones más tarde, durante el Imperio Bizantino, el queso comenzó a elaborarse de la misma manera que se elabora hoy en día el queso feta.

De hecho, tras la liberación de Grecia por los otomanos, la economía se basó principalmente en la producción de queso. Los queseros se volvieron sumamente creativos, ¡y así surgieron más de 70 variedades de queso en todo el país! Hoy en día, el queso está presente en todas partes.

Se puede encontrar sobre una ensalada griega tradicional en forma de queso feta; o dentro de la mizithropita cretense (pastel de queso mizithra) que suele cubrirse con miel dorada espesa; o en una graviera, entre berenjenas asadas cubiertas con una deliciosa salsa de tomate; o en muchos otros platillos pequeños que acompañan abundante vino, ouzo o tsipouro. Es sin duda uno de los ingredientes más versátiles, y en Grecia, la forma de servirlo depende de la región. Si eres un gran aficionado al queso, ¡no busques más! ¡Grecia es el lugar ideal!

• 1. Queso feta

El feta es uno de los quesos griegos más famosos y apreciados del mundo. Es ligeramente blando y blanco, con un toque ácido al final, y se considera uno de los quesos griegos más sabrosos. Cuando se elabora de forma tradicional, se utiliza una mezcla de leche de oveja y de cabra para lograr su textura y sabor característicos.

Cabría pensar que, al ser la receta tan sencilla, no habría variaciones. Al contrario, existen diferentes tipos de queso feta en todo el país, ¡incluso en los archipiélagos!

Dependiendo de la región, lo más común es encontrarlo sobre ensaladas griegas o junto a ellas, horneado en empanadas calientes, gruesas y crujientes, o incluso servido con fruta. Si tu receta requiere queso feta y simplemente no te queda en la nevera y te preguntas qué podrías sustituirlo, consulta nuestra guía sobre las mejores alternativas al feta, aunque, sinceramente, nada puede reemplazarlo por completo.

• 2. Graviera

La graviera es un queso duro de color amarillo con un sabor suave y sabroso, y se conocen al menos tres variedades: una se elabora en Karditsa, otra en Creta y otra en la isla de Naxos. Las tres tienen la misma forma cilíndrica, similar a la del parmesano, con pequeños agujeros al cortarlas; sin embargo, su sabor no se parece en nada al del queso italiano.

Las variedades Karditsa y Creta se elaboran con una mezcla de leche de oveja y cabra, o solo con leche de oveja, y el tiempo mínimo de maduración es de tres meses para ambas. La Naxos graviera es la única elaborada con leche de vaca y tiene un color y sabor más claros.

Los tres tipos se suelen servir solos como aperitivo o meze para compartir en la mesa. Sin embargo, a mucha gente les gusta acompañarlos con frutas dulces de verano como higos o melón.

• 3. Kefalograviera

Se considera una versión más salada y picante del queso Graviera, y se produce principalmente en Macedonia Occidental y Epiro. La diferencia entre el Kefalograviera y el Graviera radica en que el primero tiene más agujeros y se suele servir frito en forma de saganaki, o rallado sobre pasta casera.

• 4. Kefalotyri

El kefalotyri es un queso con una de las tradiciones de producción más largas de Grecia. Se parece al graviera, pero puede encontrarse en color amarillo claro o blanco, según la leche con la que se elabore, generalmente una mezcla de leche de oveja y de cabra. Es muy sabroso, ligeramente picante, y resulta un ingrediente delicioso para la tradicional tarta de queso griega.

Se fríe muy bien para preparar saganaki e incluso se puede servir solo.

• 5. Mizithra

La característica distintiva de este queso es su textura quebradiza, tanto en su versión blanda como dura. Esto se debe a que está elaborado con leche quesada, proveniente de la producción de otro queso, y leche fresca.

Para que se endurezca, los queseros colocan la mezcla dentro de una tela de queso muy resistente y la cuelgan de un lugar alto. ¡Por eso, cuando termina de endurecerse, tiene forma de pera!

Algunas versiones de Mizithra son bastante saladas y otras tienen un toque dulce, como la que se encuentra en Creta. En Chania, envuelven queso Mizithra en una masa fina, la hornean en un horno de piedra tradicional y la cubren con miel recién hecha.

Se trata de un tipo de meze muy innovador que solo se puede encontrar en esa región del país.

• 6. Xinomizithra cretense

El Xinomizithra es muy parecido al Mizithra original, pero tiene un sabor más ácido, casi agridulce. Se considera un queso fermentado, ya que se deja a temperatura ambiente durante unas 24 horas para que adquiera ese característico toque ácido.

Los cretenses sostienen que es un queso ideal tanto para tartas dulces como saladas, por lo que lo sirven de ambas maneras en sus mesas.

• 7. Kasseri

El kasseri es uno de los quesos más populares del país y se produce principalmente en las regiones del noroeste de Grecia y en la isla de Lesbos. Es un queso amarillo de textura semidura, elaborado con leche de oveja o una mezcla de leche de oveja en abundancia y una pequeña cantidad de leche de cabra.

Tiene un sabor suave y sabroso, y se derrite a la perfección. Precisamente por eso, en sus usos más modernos, se utiliza en lugar de la mozzarella en las pizzas, o para cubrir la pasta al preparar un soufflé de pasta con queso.

• 8. Galotyri

El galotyri es un queso blanco muy suave, fresco y ligeramente ácido, con una apariencia similar a la de una salsa de queso. Se madura en grandes recipientes con leche fresca por encima, de ahí su textura y su nombre, que significa "queso lechoso". Se produce principalmente en Epiro y en la región montañosa de Pelión.

Debido a su textura suave y frescura, suele acompañar a los platos principales o simplemente se sirve como meze junto con otros acompañamientos.

• 9. Anthotyro

El anthotyro es un queso muy singular. Tiene dos variedades: una blanda, de sabor suave, y otra dura, bastante picante y salada. La primera se usa principalmente en pasteles de queso o como salsa para untar con pan caliente.

La otra se suele desmenuzar sobre platos de pasta calientes con carne, o sobre ensaladas en algunas zonas.

• 10. Anevato

Con un sabor que recuerda al Anthotyro, el queso Anevato tiene una textura muy suave y granulada. Es especial por su sabor más ácido, sobre todo cuando se consume fresco. Se produce principalmente en la zona de Grevena y en Kozani.

Su nombre significa esencialmente “algo que sube a la superficie” y hace referencia a su proceso de elaboración. La mañana de la producción, el quesero hierve la leche de oveja o cabra en grandes calderos y luego añade una enzima llamada cuajo. Al anochecer, la leche se ha espesado y el queso ha subido a la superficie del caldero.

Luego se escurre la leche y se deja madurar el queso durante al menos dos meses. El resultado es un queso ligeramente graso que se utiliza principalmente en tartas de queso.

• 11. Katiki de Domokos

Es un queso blanco muy suave, ideal para untar, con un ligero sabor salado y ligeramente ácido. Se elabora principalmente en la región de Domokos, pero es bastante popular y se distribuye por toda Grecia. Debido a su suavidad, que evita que se deshaga como el queso Mizithra, se suele comer con pan recién horneado o con bizcochos tostados, a modo de salsa.

• 12. Kopanisti

Conocido como el queso Roquefort griego, el Kopanisti se produce en las Cícladas. Es otro queso blando, ideal para untar, ¡pero de color amarillo y muy picante!

Se suele servir como meze con ouzo o tsipouro, pero en algunos lugares se hornea en pasteles, lo que da como resultado un delicioso aperitivo picante y sabroso.

• 13. Ladotyri de Mitilene

Ladotyri significa queso de aceite. Su nombre proviene de una parte del proceso de elaboración en la que se sumerge en aceite de oliva para su maduración. Es un queso duro de color amarillo rojizo y con un aroma penetrante muy característico.

¡Es muy picante y se puede encontrar en las mesas de los restaurantes de la isla de Mitilene!

• 14. Metsovone

El metsovone es un queso duro ahumado, muy sabroso y ligeramente picante. Se produce en la región de Metsovo, al norte de Grecia, de donde proviene su nombre.

Debido a su sabor tan característico, se suele disfrutar crudo o a la parrilla como parte de un meze, o incluso dentro de sándwiches tostados o como ingrediente para pizzas.

• 15. Manouri

El pan Manouri se parece al Mizithra, ya que es bastante suave y blanco. Sin embargo, su sabor agridulce se aprecia mejor gracias a que se elabora con leche entera y una pequeña cantidad de mantequilla.

Se produce en las regiones de Macedonia y Tesalia, donde se disfruta con miel y frutos secos cuando está fresco, y sobre salsas de pasta humeantes o simplemente a la parrilla cuando está ligeramente curado.

• 16. Batzos

Este queso es ideal para dietas bajas en grasas, ya que, a diferencia del Manouri, no tiene un alto porcentaje de grasa. El Batzos es blanco, semicurado y tiene un sabor salado con un toque ácido.

Su sabor es óptimo cuando se fríe para preparar saganaki o se sirve solo con una ensalada fresca y colorida y buen pan.

• 17. Kalathaki de Lemnos

Kalathaki significa literalmente cesta pequeña, ¡y este queso tiene exactamente esa forma! Es un queso blanco blando que se madura dentro de una pequeña cesta tejida y luego se conserva en salmuera.

Es uno de los quesos más salados, incluso más que el feta. El kalathaki se usa para rellenar albóndigas griegas tradicionales, empanadas rellenas de verduras y hierbas, o para cubrir verduras asadas en un plato llamado briam.

• 18. Piktogalo de Chania

El piktogalo, un queso blanco muy parecido al yogur griego espeso, significa literalmente leche espesa. Los cretenses suelen comerlo solo o rellenar pan de pita con hierbas u otros ingredientes. Es uno de esos quesos que solo se encuentran en Chania, así que si te apetece probar el yogur de una forma diferente, ¡un viaje a la impresionante Creta es imprescindible!

• 19. Queso de San Miguel

El queso Saint Michael se elabora de forma tradicional y única con leche de vaca en la isla de Syros. A pesar de su característico color amarillo y su textura dura y seca, es muy sabroso, con un toque ligeramente picante, similar al del parmesano.

Como es natural, recibe su nombre del santo patrón de la isla, San Miguel, y de la iglesia homónima que se encuentra allí. Tanto los lugareños como los turistas disfrutan de este queso con pan, fruta o incluso solo.

• 20. Esfela

Sphela vía gargalianoionline.gr

Este queso también se conoce como feta de fuego, o queso de fuego, y no precisamente por su sabor picante. El sphela se parece mucho al feta, tanto en apariencia como en sabor, pero su elaboración es diferente: una vez separado del suero y la leche, el queso se vuelve a calentar en la estufa.

Se produce principalmente en la región del Peloponeso, donde suelen consumirlo caliente, a la parrilla o envuelto en papel de aluminio para que quede extra suave, como una salsa caliente para pan recién horneado. Si quieres saber más sobre la gastronomía griega, consulta nuestros artículos sobre los platos y postres griegos más populares.