Este chef es categórico: para que el pescado al horno quede jugoso, nunca se debe superar esta temperatura
El pescado al horno puede perder su ternura rápidamente si se cocina demasiado tiempo. A veces pensamos que basta con seguir el tiempo de cocción indicado en la receta, pero la temperatura interna también es fundamental. El chef José Fuentes comparte la temperatura que no se debe superar bajo ningún concepto.
Cocinar pescado al horno a veces requiere solo unos pocos grados de diferencia. Pero, ¿cuál es la temperatura exacta que se debe buscar? En las páginas de Directo al Paladar, el chef José Fuentes comparte su guía para que el pescado quede jugoso. Y, por sorprendente que parezca, la temperatura interna del pescado nunca debe superar los 55 °C.
Según él, una temperatura de alrededor de 50 °C permite obtener un resultado especialmente tierno. Y para aumentar las probabilidades de éxito, el chef también recomienda reservar una parte del pescado que normalmente se retira antes de meterlo en el horno.
¿Qué es lo más importante que hay que tener en cuenta al hornear pescado?
Se trata simplemente de la espina central. Una vez limpio y destripado el pescado, José Fuentes recomienda conservarla, incluso al prepararlo partido por la mitad. Aconseja dejarla en uno de los filetes antes de meterlo todo al horno.
“La espina actúa como una barrera, protegiendo parte del pescado y manteniéndolo más jugoso”, explica el experto. De esta manera, el pescado conserva más humedad y jugos durante la cocción.
El tiempo de cocción depende de cómo se prepare el pescado. «Se deben calcular unos 20 minutos por kilo de pescado cuando se cocina en sal. Si pesa dos kilos, añada otros 10 minutos», explica el experto culinario. Sin embargo, este último paso debe ser más corto cuando el pescado se expone directamente al calor del horno.
En este caso, José Fuentes recomienda calcular aproximadamente 15 minutos por kilogramo. Para un pescado de dos kilos, el tiempo de cocción debería ser suficiente con unos 22 minutos. El chef también aconseja empezar a comprobar el pescado a la mitad del tiempo de cocción.
Esto te permite controlar su cocción y evitar que se quede demasiado tiempo en el horno. Con una temperatura interna que se mantiene alrededor de los 50 °C y no supera los 55 °C, la carne conserva toda su ternura. ¡Pruébala, te encantará!
