Los 20 platos más populares de Kazajistán: La gastronomía de los nómadas de Asia Central

Esto dejó huella en la gastronomía nacional. La comida es particular, rica en calorías y bastante fácil de preparar. Explorando la cocina kazaja: 20 de sus platos más famosos.

La gastronomía kazaja es un tesoro de deliciosos platos de carne y lácteos. Este país es uno de los mayores consumidores de carne del mundo: en promedio, cada kazajo consume 73 kilogramos de carne al año.

Además, la carne que suelen utilizar es de caballo, algo muy inusual para la mayoría de la gente, pero completamente natural para los kazajos. Al fin y al cabo, durante mucho tiempo llevaron un estilo de vida nómada, lo que, a su vez, se reflejó en sus preferencias culinarias.

Entre las recetas tradicionales kazajas abundan los platos a base de leche fermentada. De hecho, debido a su estilo de vida nómada, solo esta forma de cocinar permitía conservar la leche durante el mayor tiempo posible.

Gracias a esto, hoy la gastronomía nacional de Kazajistán está repleta de recetas de platos y, por supuesto, bebidas, elaboradas con leche de vaca, yegua y camella. ¡Bienvenidos al mundo culinario de Kazajistán!

Platos de carne kazajos

• 1. Beshbarmak

En Kazajstán, ninguna mesa festiva está completa sin beshbarmak. Este es un plato tradicional de carne y harina típico de todos los pueblos de habla turca.

Beshbarmak, traducido de las lenguas túrquicas, significa "cinco dedos": los nómadas comían este plato con las manos. Para la guarnición, utilizaban los productos más abundantes de cada región del kanato kazajo.

Por ejemplo, en el sur se cultivaban cereales. Por lo tanto, algunos añadían arroz al beshbarmak.

El norte fue la última región en adoptar un estilo de vida sedentario, por lo que durante mucho tiempo el beshbarmak consistía únicamente en carne. Con la llegada del poder soviético, se empezó a cultivar cereales en la república, y la masa se convirtió en un ingrediente esencial de este plato. Hasta el día de hoy, se prepara y se denomina de diferentes maneras en las distintas regiones de Kazajistán.

En el oeste de Kazajistán, el beshbarmak se cocina con pescado.

• 2. Sorpa

La sorpa (que literalmente significa "caldo") es un plato típico de muchos países orientales, aunque con variaciones regionales. En Kazajistán, se trata de una sopa exquisita y sustanciosa elaborada con cordero.

La carne se hierve con especias, luego se retira y se separa del hueso. Se añade al caldo una pasta ancha especial (que también se usa para el beshbarmak) y se cuece.

Luego, la carne se vuelve a añadir al caldo con más especias y algunas hierbas. La sorpa es una sopa muy sustanciosa y bien cocida, de la que nunca te cansas.

• 3. Quyrdak

Quyrdak (que significa "frito", nombre que recibe por su método de cocción) es un asado típico kazajo. Se prepara con carne y vísceras como riñones, corazón e hígado, además de cebollas, verduras de hoja verde y patatas. Estas últimas se guisan con la carne ya frita y se pueden reducir hasta obtener una consistencia similar a la de un puré.

Cuando esté listo, el quyrdak puede contener una pequeña cantidad de caldo espeso.

• 4. Qazy

El qazy (que se traduce como grasa de caballo o salchicha hecha con la panceta y las costillas de caballo) es una salchicha tradicional de carne de caballo y una auténtica delicia kazaja. Lo cierto es que no se puede encontrar qazy cocinado de forma auténtica en el supermercado, solo en el bazar.

Y solo quienes realmente conocen bien este plato pueden elegir el correcto. Por lo tanto, no es tan fácil degustar este orgullo culinario nacional, y aún menos fácil prepararlo.

El plato incluye intestino de caballo con grasa y carne de las costillas, además de numerosas especias. La carne utilizada para este plato suele conservarse entera, y también se puede añadir una costilla al intestino de caballo.

Hay muchas opciones de cocción: hay qazy hervidos, curados en seco y secos.

• 5. Nan-salma

El nan-salma es un plato kazajo muy popular, que recuerda un poco al lagman. Se trata de un plato singular que consiste en carne, salsa y pequeños cuadrados de masa cocida. La masa tiene una preparación y textura similar a la de una empanadilla.

Cocinar nan-salma no es fácil. Al fin y al cabo, los fideos se estiran a mano, y esto requiere experiencia y habilidad.

La salsa se prepara tradicionalmente con cordero o ternera. Más recientemente, uno de nuestros lectores compartió con nosotros una receta para este delicioso plato.

• 6. Palau (pilaf kazajo)

El palau (que se traduce literalmente como “pilaf”) se prepara con mucha carne, específicamente cordero. La receta no es sencilla y no todos los cocineros pueden prepararla. Se cocina en un caldero de hierro fundido y consta de arroz, carne, verduras, especias, frutos secos y especias (esta parte se llama “zirvak”).

La correcta preparación de cada ingrediente, así como su proporción, da como resultado un plato único en belleza y sabor. Tradicionalmente, el plato terminado se come con las manos, tomando con cuidado pequeñas porciones de palau cada vez.

• 7. Manti

Los manti son un plato tradicional del este y centro de Asia, como Armenia y Turquía. Son como ravioles grandes, pero muchísimo mejores.

El relleno consiste en masa picada, grasa de cordero y cebollas. A veces se le añaden calabaza, patatas y hierbas aromáticas.

El plato es al vapor, pero no se puede considerar dietético.

• 8. Nauryz-kozhe

Para comprender, aunque sea mínimamente, las tradiciones kazajas, es imprescindible probar uno de los platos más antiguos de Kazajistán: el Nauryz-kozhe. Este plato nacional especial se prepara para la festividad de Nauryz (22 de marzo). Se cree que comer este plato es esencial para vivir con abundancia y saciedad durante todo el año.

Existen diferentes variantes en la preparación de este plato y cada ama de casa lo prepara a su manera. Entre los requisitos obligatorios se encuentran: el plato debe tener siete componentes obligatorios: carne, harina, agua, sal, mijo, mantequilla y leche, ya que representan los siete principios de la vida y también simbolizan los mejores beneficios que se le pueden brindar a una persona; otro requisito es que el plato debe sazonarse con productos lácteos fermentados.

• 9. Sina

El syrne es algo parecido a un estofado de carne. La característica principal de este plato es que el cordero debe estar muy tierno.

Por lo tanto, en la receta solo se utiliza cordero joven. La carne se marina durante una hora en especias especiales, se cuece a fuego lento durante mucho tiempo sin agua ni aceite, y al final de la cocción se añaden las verduras.

Cuando el plato está listo, la carne está tan tierna que incluso el cartílago se vuelve casi gelatinoso. Este plato suele acompañarse con pan kazajo (baursak).

• 10. Koktal

El koktal es un pescado ahumado en caliente, cocinado de una manera especial. Existen diferentes recetas para ahumar pescado, pero el koktal kazajo es un plato especial y, por lo tanto, muy famoso. Su secreto reside en su nombre. «Koktal», traducido del kazajo, significa «sauce verde».

Para ahumar el pescado se utilizan ramas de sauce, que le confieren un aroma delicado y único. Este plato se suele preparar con pescado de agua dulce. Tradicionalmente, el koktal se elabora con carpa, pero también se puede preparar con carpa herbívora, carpa plateada o carpa grande.

El pescado debe ser grande, de al menos 4-5 kilogramos de peso, sus espinas no deben ser demasiado pequeñas, y es más cómodo y seguro comerlo con las manos.

Pasteles y aperitivos kazajos

• 11. Baursak

El baursak es una de las variedades de pan tradicional entre los pueblos túrquicos.

Tienen forma de rosquillas cuadradas o redondas, fritas en aceite. El origen de este plato está ligado al estilo de vida nómada de los pueblos túrquicos.

En tales condiciones, la preparación del pan debía ser rápida y sencilla, teniendo en cuenta las difíciles condiciones del terreno. Los baursaks modernos se cocinan en un caldero, en una sartén honda. Entre los pueblos túrquicos, casi ninguna fiesta tradicional está completa sin estos deliciosos buñuelos.

• 12. Shelpek

El shelpek es un pan plano tradicional kazajo frito en aceite hirviendo. Su propósito es puramente ritual: se prepara para los espíritus de los antepasados.

Al comerlos, incluso decimos: “Aruaktarga tie bersin”—“Que los espíritus de los ancestros se lo coman”. Tradicionalmente, se preparan siete shelpeks.

• 13. Pastel Chak-chak

El chak-chak es un dulce oriental muy apreciado en la gastronomía de los pueblos túrquicos, como Bashkiria, Kazajistán, Kirguistán, Uzbekistán y muchos otros países con una larga tradición apícola y agrícola. Para preparar un delicioso chak-chak, solo necesitas mantequilla, harina, huevos, leche y miel.

Tradicionalmente, el chak-chak se prepara con una masa suave, de la cual se forman palitos o bolitas delgadas del tamaño de una nuez, que luego se fríen en aceite. Finalmente, se vierte sobre los trozos de masa una mezcla caliente con base de miel.

El plato se moldea con la forma deseada, tradicionalmente en forma de tortita. El chak-chak fresco y aromático te permite disfrutar del aroma de flores exóticas y miel, y sentir toda la fuerza y ​​la magia de Oriente.

Productos lácteos

• 14. Cuarto

El qurt es un producto lácteo fermentado de alto contenido calórico, originario de los nómadas de Asia Central, secado en condiciones naturales. Se trata de una mezcla entre requesón salado y seco y queso joven duro, presentado en forma de bolas de diferentes tamaños.

La receta del qurt se inventó hace muchos siglos con el objetivo de conservar los productos lácteos para cuando las caravanas comerciales emprendieran largos viajes y los ganaderos, desde la primavera hasta finales del otoño, se alejaran de casa con su ganado. Fue entonces cuando se requirió el ingenio de sus esposas para abastecer a sus compañeros de viaje, y así surgieron productos culinarios que no se deterioraban durante mucho tiempo y conservaban su sabor.

Los kazajos llaman al qurt la piedra que salvó vidas. He aquí el porqué:

Durante la época soviética, existió un campo de concentración en territorio kazajo donde recluían a las esposas de opositores de toda la Unión Soviética. Las obligaban a recolectar juncos durante 17 a 20 horas diarias.

Para salvar a las mujeres del hambre, los kazajos de una aldea cercana al campo encontraron una manera de alimentar a las prisioneras: los niños les arrojaban piedras blancas; fue el agua lo que les ayudó a no morir de hambre. Los guardias pensaron que los niños estaban acosando a las mujeres, así que no les prestaron atención.

• 15. Irimshik

El irimshik es un dulce típico nacional elaborado con requesón. Debido a su color rojizo-dorado, también se le conoce como "kyzyl irimshik", es decir, rojo. Incluso sin azúcar añadido, tiene un sabor dulce.

El irimshik se prepara con leche de cabra o de oveja para que se mantenga suave durante mucho tiempo.

• 16. Zhent

El Zhent es un plato festivo nacional kazajo elaborado con mijo frito, queso cottage seco triturado, ghee, azúcar, miel, pasas, nueces y otros ingredientes. Generalmente se sirve con té. Se prepara tras el nacimiento de un niño, con motivo del shilde toi (celebración del nacimiento), el besik toi (celebración del primer acostamiento del niño en la cuna) y el qyrkynan shygaru (celebración de los cuarenta días posteriores al nacimiento).

• 17. Qymyz

Esta bebida, considerada con razón una de las más antiguas, se elabora con leche de vacas lecheras. El kumis (qymyz) es muy nutritivo y saludable, por lo que se prepara con frecuencia incluso hoy en día. Existen diversos métodos de cocción: desde kumis de masa madre de un día hasta kumis de masa madre, bien batido, espeso, consistente, curado o incluso fermentado.

El método de cocción depende de la época del año, de la región donde se prepara y, por supuesto, de quién lo prepara. Elaborar kumis es un proceso laborioso y tiene muchas particularidades; por ejemplo, debe cocinarse en un recipiente especial, de lo contrario pierde sus propiedades beneficiosas y nutritivas.

• 18. Ayran

Ayran (que se traduce como "bebida de leche agria") es una bebida conocida mucho más allá de Kazajistán por su peculiar sabor a leche fermentada. Muchos la recuerdan de la época soviética, no muy lejana, cuando se inició su producción en masa.

Se cree que el ayran es una especie de kéfir, aunque bastante espeso, si bien ambas bebidas se preparan de forma diferente. El ayran calma la sed a la perfección, tiene distintas consistencias líquidas y se elabora con leche de vaca, agua y sal.

• 19. Shubat

El shubat (que se traduce como bebida hecha con leche de camella) es otra bebida tradicional de leche fermentada, pero elaborada con leche de camella. Además de su delicioso y rico sabor, el shubat se considera una bebida muy saludable, ya que ayuda a combatir diversos trastornos metabólicos gracias a su alto contenido en vitaminas C y D.

Se prepara utilizando una base de masa madre en un recipiente de madera mediante fermentación.

• 20. Balqaymaq

Esta es la crema dulce kazaja tradicional, la "crema agria con miel". La receta se transmite de generación en generación, de madre a hija, y este plato ocupa un lugar especial en la mesa.

Para prepararlo, es necesario cocer a fuego lento la crema y añadir gradualmente una pequeña cantidad de harina y miel. Es especialmente delicioso mojar un pan plano aromático en un balqaymak caliente.