Solomillo de ternera cocinado al vacío con puré de patatas, crema de pimienta y chimichurri.

¡Disfruta! Solomillo de ternera cocinado al vacío con puré de patatas, crema de pimienta y chimichurri.

Solomillo de ternera:

• 200 gramos de solomillo de ternera (filete)
• sal
• pimienta
• manteca
• aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2-3 ramitas de tomillo fresco
• escamas de pizarra

Crema de pimienta:

• 250 ml de leche
• 25 gramos de harina de maíz
• 70 g de crema de pimiento rojo asado (marca griega Lygistis)
• 1 huevo
• 35 gramos de mantequilla
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de tomate en polvo

Puré de papas:

• 500 gr de patatas
• 150 gramos de leche
• 250 gramos de mantequilla
• sal
• pimienta

Para los trocitos de pimienta:

• 100 gramos de bizcochos integrales
• 350 g de crema de pimiento rojo asado

Para el chimichurri:

• 50 gramos de perejil
• 1/2 diente de ajo
• 90 ml de agua fría
• 5 gramos de sal
• 10 gramos de tomillo fresco
• 10 gramos de pimiento rojo
• 40 ml de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de salsa picante fermentada

Para el encurtido de zanahoria:

• 500 ml de agua
• 200 ml de vinagre blanco
• 75 gramos de azúcar
• 30 gramos de sal
• 3 gramos de anís
• 5 gramos de semillas de pimiento
• 2 clavos de olor
• 3 piezas de pimienta de Jamaica
• 1 zanahoria

Cómo cocinar la carne de res:

• Envuelve el filete de ternera con un cordel.
• Sazona con sal y pimienta y colócalo en una bolsa al vacío. Cierra la bolsa con la envasadora al vacío.
• Cocinar al vacío a 55 °C/131 °F durante 45 minutos.
• Cuando esté listo, sumérjalo en agua con hielo para enfriarlo.
• En una sartén, a fuego alto, agregue el gevoo, la mantequilla, los dientes de ajo y el tomillo. Coloque el filete de res en la sartén y comience el proceso de cocción hasta que la carne alcance una temperatura de 55-57 °C (término medio). Controle la temperatura con un termómetro.
• Cuando haya alcanzado la temperatura adecuada, retírela del fuego y déjela reposar durante 5-10 minutos.
• Retire las fibras de la carne, córtela en rodajas finas y espolvoree con escamas de sal.

Cómo preparar la crema de pimienta:

• En una cacerola, añade todos los ingredientes excepto la mantequilla. Cocina a fuego lento hasta que los ingredientes se hayan mezclado y homogeneizado.
• Cuando esté listo, retire la sartén del fuego y añada la mantequilla.
• Déjalo enfriar.
• Remueva una vez más antes de usarlo en la receta.

Cómo preparar el puré de patatas:

• Lava las patatas y cuécelas en una cacerola.
• Cuando estén blandas, pélelas y tritúrelas hasta obtener un puré.
• Añade el resto de los ingredientes a la sartén. Mezcla bien hasta que estén homogéneos.
• Cuela la mezcla para obtener una textura suave.

Cómo preparar los migas de pimienta:

• Añade los ingredientes a la batidora y mezcla bien hasta que estén homogéneos.
• Extienda la mezcla sobre una bandeja para hornear y hornee a 100 °C/212 °F durante 2 horas.

Cómo preparar el chimichurri:

• Escalda el perejil durante 20 segundos y sumérgelo en agua helada para enfriarlo.
• Presione firmemente.
• Pon el perejil en la licuadora y mezcla bien.
• Agregue gradualmente el agua y el gevoo.
• Más adelante, añade el ajo, el tomillo fresco, el chile o la salsa de chile, así como la sal.
• Cuando todos los ingredientes estén listos, vierte la mezcla en un bol y añade el pimiento rojo picado. Mezcla bien con una cuchara.

Cómo preparar encurtido de zanahoria:

• En una sartén, añade todos los ingredientes y déjalos asar a la parrilla.
• Una vez que haya alcanzado la temperatura de ebullición deseada, déjelo hervir a fuego lento durante otros 3-4 minutos.
• Retirar del fuego y dejar reposar hasta que se enfríe por completo. Colocar los encurtidos de zanahoria en frascos de vidrio y conservar en el refrigerador.

Notas

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