Todo hecho con mucho cariño en casa: sopa de verduras con setas porcini y pan crujiente
Harina de centeno (tipo 1150)
Ingredientes · Raciones 4
- 20 g de levadura fresca
- 375 g de harina de centeno
- 250 g de harina
- 12 g de sal
- 1.5 El Brotgewürz
- 1 manojo de cebollino
- 150 ml de aceite de girasol
- 500 g de setas porcini
- 2 chalotes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pfeffer
- 2 cucharadas de trigo sarraceno
- 1 cucharada de semillas de alcaravea
- 80 g de mantequilla
- 80 g de harina
- 1 litro de caldo de verduras orgánico
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pfeffer
- Nuez moscada
- Diez días
Método · 1 h 20 min
- Para preparar el Schüttelbrot (pan crujiente), prepare una masa madre. Disuelva la levadura en 125 ml de agua tibia. Añada 125 g de harina de centeno, remueva y deje reposar, tapado, durante unas 2 horas.
- Para la guarnición, lave el cebollino y córtelo en tiras finas. Licúelo con aceite de girasol en un recipiente alto con una batidora de mano durante unos 2 minutos. Vierta el aceite de cebollino en una cacerola y caliéntelo brevemente hasta que hierva. Inmediatamente, cuele el aceite con un colador fino en un recipiente esterilizado y déjelo enfriar por completo.
- Amasar la masa madre con la harina de centeno restante (250 g), la harina de trigo, 420 ml de agua fría, la sal y las especias para pan en un procesador de alimentos durante unos 2 minutos. Cubrir la masa y dejar reposar durante 1 hora.
- Divide la masa en 6 porciones iguales. Forma círculos de 3-4 cm con cada una, colócalas sobre un paño enharinado y déjalas reposar unos 15 minutos. Coloca los círculos sobre una bandeja para pizza o tabla redonda enharinada. Luego, con un movimiento circular, aplánalos. Coloca los círculos sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y hornéalos en un horno precalentado a 220 °C (no se recomienda usar horno con ventilador) en la segunda rejilla desde abajo durante unos 22 minutos.
- Para la sopa de trigo sarraceno, tuesta el trigo sarraceno y las semillas de alcaravea en una sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto. Pásalo a un plato y reserva. Derrite la mantequilla en una olla. Agrega la harina, revuelve rápidamente y tuesta a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada. Vierte el caldo y deja que hierva. Agrega las hojas de laurel y cocina a fuego lento, sin tapar, a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazona con sal, pimienta, nuez moscada recién rallada y semillas de alcaravea.
- Mientras tanto, limpia los champiñones y córtalos en trozos del tamaño de una nuez. Pica finamente las chalotas. Calienta aceite de oliva en una sartén y sofríe los champiñones a fuego medio-alto durante unos 4 minutos. Añade las chalotas y sofríe durante 2 minutos más. Sazona generosamente con sal y pimienta.
- Sirve la sopa en platos hondos precalentados. Distribuye por encima los champiñones y la mezcla de trigo sarraceno y alcaravea. Rocía con aceite de cebollino y sirve con el pan crujiente. Guarda el pan crujiente restante en un lugar seco y hermético.
Chalotas (60 g)
Semillas de alcaravea (molidas)
También se incluye: recipiente esterilizado con capacidad para 200 ml.
