Crema muy ligera, el postre perfecto antes de irse a dormir
"Cream" siempre resulta un poco intimidante porque suena pesado en la cabeza.
En realidad, puede ser uno de esos postres para el final del día que no te dejan con la sensación de ser una piedra, siempre y cuando tomes una decisión específica: espesarlo sin huevos ni harina, utilizando solo una cantidad mínima de almidón y cocinándolo con cuidado.
He notado que cuando la crema se espesa "a la fuerza" (por hervirla demasiado o añadirle mucho almidón), se vuelve pegajosa y dulzona, y en ese momento no tiene nada que ver con ir a dormir: se queda así.
Crema: la receta básica (muy ligera)
Esta es la versión que preparo cuando me apetece una cucharada pero no quiero algo demasiado fuerte. Huele a vainilla y limón, es suave y se enfría rápidamente. Y sí: el truco está en prepararlo como si fuera una crema pastelera, pero con más delicadeza.
- Los ingredientes que necesitaremos son (para
- 4 tazas): • 500 ml de leche (incluso semidesnatada) • 60 g de azúcar (puedes usar
- 40 g si la prefieres menos dulce) • 30 g de fécula de maíz o almidón de arroz • 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 vaina • ralladura de
- 1/2 limón sin tratar (opcional) • 1 pizca de sal • canela o cacao amargo para servir (opcional)
Método: sin grumos, consistencia sedosa
Siempre empiezo removiendo en frío: en una cacerola pequeña, mezclo el azúcar, la maicena y una pizca de sal. Agrego un chorrito de leche y bato hasta que quede suave. He notado que se forman grumos al verter la leche de golpe y la maicena forma bolitas. Remover primero es fundamental.
Vierto lentamente la leche restante, sin dejar de batir, y añado la vainilla y, si se desea, la ralladura de limón (solo la parte amarilla). Pongo la mezcla a fuego medio-bajo y remuevo constantemente: no dejo que la crema hierva, ya que el almidón se espesará repentinamente. Cuando empiece a cubrir las varillas, bajo un poco más el fuego y sigo batiendo hasta que alcance la consistencia de un yogur espeso. El truco está en no dejar que hierva demasiado tiempo: basta con un ligero hervor, y luego se calmará. Si se cocina demasiado, el almidón se espesará y la crema se volverá gelatinosa.
Retiro la ralladura de limón, la vierto en los recipientes y los cubro inmediatamente con film transparente (para que no se forme una costra). Dejo enfriar y luego refrigero durante al menos 2 horas. Si tienes prisa, puedes congelarlo durante 30 minutos y luego refrigerarlo: cuaja más rápido.
