Cazuela de tacos con cobertura de pan de maíz

La cazuela de tacos con cobertura de pan de maíz es la sugerencia de la bloguera gastronómica y autora de libros de cocina Maj-Britt Aagaard para una buena cena sin carne. Aquí ha creado una versión diferente del taco: tacos en una cazuela con cobertura de pan de maíz.

Ingredientes · Raciones 4

1 cebolla
1 batata
3 dientes de ajo
aceite de oliva
1 pimiento rojo
150 g más
2 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de orégano
2 cucharaditas de pimentón en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
0,5 cucharaditas de chile en polvo
1 cucharada de pasta de tomate
800 g de frijoles marrones
400 g de tomates enlatados
3 dl de caldo de verduras
sal
pimienta
cilantro
100 g de harina de maíz
100 g de harina de trigo
2 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
1,5 cucharaditas de levadura en polvo
1 huevo
2 dl de kéfir
50 g de mantequilla

Método · 1 h

Sofríe la cebolla, el boniato y el ajo en aceite de oliva. La cebolla debe quedar brillante y blanda.
Añade los pimientos y el maíz y déjalos freír durante un par de minutos. Agrega las especias secas y deja que se liberen los aromas.
Añade la pasta de tomate y deja que hierva a fuego lento hasta que desaparezca el sabor ácido.
Agrega las alubias, el tomate picado y el caldo de verduras, y sazona con sal y pimienta.
Añade cilantro fresco finamente picado al gusto y deja que la olla hierva a fuego lento mientras preparas la masa para el pan de maíz.
Luego, prepara la cobertura de pan de maíz. Mezcla todos los ingredientes para el pan en un tazón y bate bien con un batidor hasta que no queden grumos.
Coloca la cazuela de frijoles para tacos en una fuente grande apta para horno y extiende la mezcla de pan de maíz por encima. Preferiblemente, debe cubrir toda la superficie.
Hornear en la parte central del horno a 200 grados durante 30 minutos.
Sírvelo con ensalada como acompañamiento, y si quieres, puedes añadir crema agria, aguacate o guacamole, salsa y más cilantro fresco.

1 cebolla picada

1 batata, pelada y cortada en cubos pequeños

3 dientes de ajo, finamente picados

1 pimiento rojo, cortado en cubitos

150 g de maíz, 1 lata = aprox. 150 g

2 cucharaditas de orégano seco

1 cucharadita de ajo en polvo (opcional)

800 g de frijoles marrones, 2 latas = 800 g

400 g de tomates enlatados, picados, 1 lata = 400 g

Cobertura de pan de maíz

100 g de harina de maíz, harina de maíz fina o polenta fina

2 dl de kéfir o suero de leche