Garbanzos con calabaza y huevo crujiente con chile
½ cubo de caldo de pollo o verduras desmenuzado
Ingredientes · Raciones 2
- 400 g de calabaza o calabaza moscada, pelada y cortada en trozos de 2 cm.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para rociar.
- Dos ramitas de hojas de romero, recogidas y picadas gruesamente.
- 4 dientes de ajo con piel
- 1 cebolla finamente picada
- Tarro de 400 g de garbanzos gigantes
- ½ cubo de caldo de pollo o verduras desmenuzado
- 130 g de col rizada (tallos leñosos retirados) y luego cortada en rodajas.
- ½ limón exprimido
- 2 huevos
- ½ cucharadita de hojuelas de chile
- queso parmesano finamente rallado, para servir
Método · 30 min
- Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador/gas 6). Coloca la calabaza en una bandeja para hornear plana con 1 cucharada de aceite de oliva, el romero y los dientes de ajo enteros. Hornea durante 20 minutos o hasta que esté dorada. Extrae la pulpa del ajo asado. Machaca ligeramente la mitad de la calabaza con el ajo.
- Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y una pizca de sal y cocina durante 7 minutos hasta que se ablande. Escurre los garbanzos, pero reserva el líquido. Agrega suficiente agua hirviendo al líquido hasta completar 250 ml.
- Añade el líquido junto con el puré de calabaza con ajo y los trozos de calabaza, la pastilla de caldo, los garbanzos y la col rizada a las cebollas y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Sazona y añade el zumo de limón.
- Calienta la cucharada de aceite restante en una sartén pequeña a fuego alto. Casca los huevos y fríelos durante 3 minutos, o hasta que estén crujientes. Añade chile y sazona al gusto. Reparte los garbanzos en dos boles y coloca encima un huevo frito, un chorrito de aceite de oliva y un poco de parmesano rallado en cada uno.
- 467 kcal
- grasa 27 g
- saturadas 5 g
- carbohidratos 284 g
- azúcares8g
- fibra15g
- proteína 22 g
- sal 2,43 g
