Guiso de lentejas con calabaza
Sustancioso, aromático y reconfortante: esta receta es como un abrazo. Y con lentejas, calabaza y espinacas, además es increíblemente nutritiva. Puedes ajustar la consistencia añadiendo más caldo o líquido, convirtiéndola en un curry para acompañar con arroz o en un guiso ideal para servir con pan.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 calabaza de Hokkaido
- 300 g de lino Beluga
- 250 g de espinacas baby
- 2 cebollas
- 20 g de jengibre
- 2 dedos de ajo
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 2 cucharadas de pasta de curry amarillo tailandés
- 500 ml de caldo de verduras
- 500 ml de leche de coco
- 400 g de tomates enteros pelados enlatados
- 1 lima
- Sal
- Pfeffer
Método · 30 min
- Corta la calabaza de Hokkaido por la mitad, retira las semillas y córtala en cubos. Pela la cebolla, el jengibre y el ajo, y córtalos también en cubos pequeños.
- Calienta aceite de coco en una olla. Agrega los cubos de calabaza y sofríe durante 5 minutos. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre y sofríe durante 2 minutos más. Agrega la pasta de curry y las lentejas beluga y sofríe durante 2 o 3 minutos adicionales.
- Ahora, añade el caldo de verduras, la leche de coco y los tomates enlatados. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas, removiendo de vez en cuando.
- Añade las espinacas justo antes de terminar la cocción y remueve suavemente con el curry. Si es necesario, añade más agua. Sazona con sal, pimienta y el zumo de una lima. ¡Buen provecho!
