Pastel de yogur: “A mitad de la cocción, hago este sencillo ajuste al termostato”
Todo el mundo cree dominar la receta del pastel de yogur, hasta que el horno moderno lo reseca por los bordes. Sin embargo, basta con ajustar el termostato, aunque se nos haya olvidado, para que recupere su increíble jugosidad.
El pastel de yogur que inunda la cocina con su aroma, sube en el horno y apenas se desinfla, conservando una miga húmeda: todos lo recuerdan. Sin embargo, con los hornos modernos, este clásico suele quedar seco por los bordes y demasiado cocido por dentro, aunque la receta no haya cambiado. Lo que falta no es un ingrediente, sino un toque sutil durante el horneado.
La clave de este truco para hornear pastel de yogur reside en un método sencillo: un proceso de horneado en dos etapas, utilizando el termostato para imitar la mirada experta de nuestras abuelas. Comience a 180 °C (350 °F) para que el pastel suba y se dore, luego baje la temperatura a 160-165 °C (325-325 °F) para que el centro se cocine suavemente. Todo esto sin cambiar ninguno de los ingredientes ni complicar la preparación.
Los fundamentos de un pastel de yogur realmente húmedo
La receta de la abuela sigue siendo la misma: un yogur como taza medidora, ingredientes sencillos y una masa apenas amasada. Es mejor que los ingredientes estén a temperatura ambiente para obtener una textura más uniforme. El amasado debe ser rápido; si se amasa demasiado, el gluten de la harina se desarrollará y la miga quedará dura, incluso con un horneado adecuado.
Para un molde estándar, solo necesitas reunir los siguientes ingredientes:
- 1 tarro de yogur natural
- 2 botes de azúcar glas
- 3 ollas de harina
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1/2 frasco de aceite neutro
- 2 a 3 huevos
- Opcional: ralladura de limón o un poco de vainilla.
Cocción en dos etapas: la técnica que lo cambia todo
Una vez engrasado y enharinado el molde, y alisada la masa, precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Hornear el pastel durante 15 a 20 minutos sin abrir el horno: el polvo de hornear se activa, la masa sube y se forma una fina costra dorada que retiene la humedad. Este sellado es lo que le da al pastel de yogur su característica apariencia alta y esponjosa.
A continuación, viene el paso clave con el termostato: baje la temperatura del horno a 160-165 °C (325-325 °F), sin retirar la bandeja, y continúe horneando durante 15 a 20 minutos. Este método de horneado en dos etapas consiste en comenzar a alta temperatura y terminar a una temperatura más baja para que el centro se cocine por completo sin que los bordes se sequen. Para comprobarlo, inserte un cuchillo en el centro: deben quedar algunas migas ligeramente húmedas adheridas, nunca completamente secas.
Los pasos que prolongan la suavidad durante varios días
Una vez horneado el bizcocho, déjelo reposar en el molde unos diez minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla. Mientras aún esté tibio, un paño de cocina limpio encima evitará que se forme una costra. Evite guardarlo en el refrigerador, ya que reseca la miga; a temperatura ambiente, en un recipiente hermético, se mantendrá húmedo durante tres o cuatro días.
En cuanto a las variaciones, el yogur batido le da una textura ligeramente más densa, mientras que el yogur griego la hace aún más suave y se deshace en la boca, sin cambiar las proporciones. Se puede incorporar fácilmente un poco de ralladura de limón, chispas de chocolate o trozos de fruta a la masa. Sea cual sea el sabor que elijas, es esta interacción entre 180 °C y luego 160-165 °C lo que le da al pastel de yogur la textura húmeda de los dulces de la infancia.
