Sopa agridulce china
Suelo juzgar la calidad de un bufé asiático por su sopa agridulce. Es lo primero que pruebo para limpiar el paladar. Si está buena, con el equilibrio perfecto entre ácido, picante y sabroso, lo más probable es que el bufé también sea excelente.
- 6 tazas de caldo de pollo ligeramente salado (o caldo de huesos o de otro tipo)
- Lata de 20 oz de brotes de bambú (en tiras)
- 8 oz de tofu firme (la mitad de un paquete de 1 libra)
- 15 g de hongo oreja de madera seco
- 3 setas shiitake secas grandes
- 2 cucharadas de jengibre picado (si se utiliza caldo de pollo comprado en la tienda sin aroma a jengibre)
- 1 cucharada de salsa de soja oscura (para dar color)
- 2 cucharadas de salsa de soja clara
- 3 cucharadas de vinagre blanco o vinagre negro chino
- 1 cucharadita de sal marina finamente molida
- 1 cucharadita de azúcar blanca granulada
- 1 cucharadita de pimienta blanca molida (se puede sustituir por pimienta negra)
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/4 taza de maicena
- 1/2 taza de agua fría
- 2 huevos grandes (bien batidos)
- Cebolletas picadas y/o cilantro
- Pimienta blanca molida (se puede sustituir por pimienta negra).
- Comienza rehidratando las setas oreja de madera y shiitake sumergiéndolas en agua caliente durante unos 15 minutos. Cuanto más caliente esté el agua, más rápido se hidratarán. Una vez blandas, pica finamente las setas oreja de madera y corta las shiitake en láminas finas. Escurre los brotes de bambú y enjuágalos bien con agua caliente para eliminar su fuerte aroma. Escurre y corta el tofu en tiras finas o cubos pequeños. Por último, corta las cebolletas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde.
- En una olla mediana, calienta el caldo a fuego medio hasta que hierva suavemente. Agrega los brotes de bambú, el tofu, las setas oreja de madera, las setas shiitake y la parte blanca de las cebolletas. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
- Agregue la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, el vinagre, la sal, el azúcar, la pimienta blanca, las hojuelas de pimiento rojo (puede omitirlas si no lo desea picante) y el aceite de sésamo.
- Para preparar la mezcla de maicena, disuelva completamente la maicena en agua fría. Vierta la mezcla poco a poco en la sopa hirviendo, revolviendo con movimientos circulares. Cocine durante 1 minuto, hasta que el caldo adquiera un brillo y espese.
- Apague el fuego por completo. Sostenga el recipiente con los huevos batidos a unos centímetros por encima de la olla y viértalos lentamente mientras revuelve la sopa en un solo movimiento circular.
- Sirva la sopa en tazones y decore con cebolletas, cilantro y pimienta molida.
Cuando la preparo en casa, debo admitir que me encanta usar esos sobrecitos de sopa instantánea. Son ideales para una porción individual o una ración pequeña. Pero en realidad no es tan difícil preparar sopa agridulce casera desde cero, y así se obtiene una olla mucho más grande para alimentar a mucha gente.
¿Qué es la sopa agridulce china?
Si alguna vez has ido a un bufé asiático, seguramente te hayas topado con la sopa agridulce, entre otras sopas disponibles. Es una sopa sabrosa y ligeramente picante, con mucha textura.
El caldo es oscuro, brillante y ligeramente espesado con una mezcla de maicena. Tiene el equilibrio perfecto entre ácido, picante, ligeramente dulce y sabroso. El picante proviene de las hojuelas de chile rojo y la acidez del vinagre.
La sopa suele estar repleta de ingredientes deliciosos, como finas tiras de huevo, pequeños cubos o hebras delgadas de tofu y crujientes setas oreja de madera.
A veces también se añaden setas shiitake para darle un toque terroso extra. El caldo se puede preparar con casi cualquier caldo, ya sea de verduras, cerdo, ternera o pollo, según lo que tengas a mano.
Lo que necesitarás
Para preparar sopa agridulce china en casa, reúne los siguientes ingredientes:
- El caldo: Suelo tener a mano caldo de pollo casero, que preparo cocinando a presión o a fuego lento huesos de pollo con cebollas y jengibre. También puedes usar caldo de pollo o de verduras comprado en la tienda, ligeramente salado, o caldo de huesos. El caldo estadounidense comprado en la tienda generalmente no contiene jengibre, así que déjalo cocer a fuego lento con un poco de jengibre para darle ese sabor clásico del caldo de pollo asiático.
- Setas: Setas oreja de madera para ese toque crujiente tan característico y setas shiitake para un sabor terroso más intenso. Me encanta usar las versiones secas de ambas, ya que son básicos en la despensa.
- Brotes de bambú: Me gusta usar brotes de bambú enlatados y cortados en juliana por comodidad.
- Tofu: Elige tofu firme o semifirme. Córtalo en láminas finas y luego en bastones.
- Huevos: Huevos batidos para esas hermosas cintas.
- Los condimentos: salsa de soja clara, salsa de soja oscura para dar color, sal, azúcar y aceite de sésamo tostado.
- Copos de pimiento rojo: Tradicionalmente, los copos de pimiento rojo aportan el picante. También puedes usar chiles rojos frescos cortados en rodajas finas.
- Vinagre: El componente ácido. Aquí estoy usando vinagre blanco, pero si puedes conseguir vinagre negro chino, sería más tradicional.
- Espesante: Maicena mezclada con un poco de agua fría para formar una pasta. Se utiliza para espesar ligeramente la sopa.
- Para decorar: Cebolletas picadas finamente. También puedes usar cilantro picado finamente o una combinación de ambos y abundante pimienta blanca molida para espolvorear la sopa. Si lo prefieres, puedes usar pimienta negra molida.
Para empezar, rehidrata las setas oreja de madera y shiitake sumergiéndolas en agua caliente. Esto tardará unos 15 minutos. Cuanto más caliente esté el agua, más rápido se hidratarán. Una vez blandas, pica finamente las setas oreja de madera y corta las shiitake en láminas finas.
Escurre los brotes de bambú y enjuágalos bien con agua caliente para eliminar su fuerte aroma. Escurre el tofu y córtalo en tiras finas o cubos pequeños. Por último, corta las cebolletas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde.
Añade la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre, el azúcar, la pimienta blanca y el aceite de sésamo.
Prepara la mezcla de fécula de maíz con agua fría hasta que se disuelva por completo. Vierte lentamente la mezcla en la sopa hirviendo mientras revuelves con movimientos circulares. Cocina durante 1 minuto hasta que el caldo adquiera brillo y espese.
