Salmón salado (receta auténtica)
Receta auténtica de Zakuski (Rusia, Europa)
- 500 g de filete de salmón con piel
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharada de azúcar
- ralladura de 1 limón
- eneldo
- Lava los filetes de salmón con agua fría y sécalos con papel de cocina.
- Comprueba si hay espinas pequeñas y retíralas con pinzas.
- Mezcla el azúcar y la sal y frótalos enérgicamente sobre el salmón. Espolvorea con ralladura de limón y eneldo.
- Coloca los filetes en un recipiente de plástico o vidrio y cúbrelos con film transparente.
- Enfriar en el refrigerador durante 12 horas. Escurrir el líquido antes de servir. El salmón salado se puede conservar en el refrigerador bien envuelto en papel film.
Introducción e historia
Los franceses tienen hors d'oeuvres, los españoles tapas, y los rusos se enorgullecen de sus zakuski: una amplia variedad de aperitivos que se sirven antes de cada almuerzo o cena tradicional, acompañados de chupitos de vodka. Normalmente, los zakuski se sirven en una mesa con los invitados sentados a su alrededor, o se presentan como un bufé, según la ocasión. No hay reglas fijas sobre lo que deben contener los zakuski; lo más común es que los anfitriones rusos lleven todo lo que tengan a la mesa. El pan —blanco, de centeno o una mezcla de centeno y trigo— se suele servir fresco o tostado con mantequilla. Luego, hay una variedad de quesos y embutidos: fiambres, jamones, rollitos de pollo, patés de hígado y lengua, y aspics. El pescado se suele servir curado o en salmuera, y a menudo incluye arenque, salmón, anguila y caviar fresco. Albóndigas, tortitas y empanadas saladas, como pelmeni, pirozhki, pampushki, kulebyaka y...
