Salsa de vainilla con yuzu
Una crema pastelera suave con un toque fresco de yuzu, perfecta como acompañamiento de pasteles y postres cuando se busca un poco de acidez que contrarreste el dulzor.
Ingredientes · Raciones 6-8
- 250 g de leche
- 125 g de nata para montar
- 1 vaina de vainilla
- 50 g de yema de huevo
- 40 g de azúcar granulada
- 10-15 g de zumo de yuzu (o zumo de limón)
- aproximadamente 0,5 cucharaditas de sal (o miso blanco)
Método · 40 min
- Calienta la leche, la nata y la vaina de vainilla raspada. Deja reposar durante unos 10 minutos.
- Batir ligeramente la yema de huevo con el azúcar.
- Vierta la crema caliente sobre la mezcla de huevo mientras revuelve y vuelva a verter todo en la cacerola.
- Calentar la mezcla a fuego lento, removiendo constantemente, hasta alcanzar los 82-84 grados, hasta que la salsa empiece a espesar.
- Cuela la salsa y déjala enfriar.
- Cuando la crema pastelera se haya enfriado a menos de 40 grados, sazónela con jugo de yuzu y una pizca de sal o miso. Comience con 10 g y aumente la cantidad si desea un sabor a yuzu más intenso.
