Rollitos estofados con cerveza Porter y zanahorias cocinadas en mantequilla
¡Un clásico estofado de cerveza porter con un toque moderno! Rollos de solomillo cocidos a fuego lento en cerveza porter y servidos en una salsa rica y cremosa con mermelada de grosella negra. Acompañado de puré de patatas, zanahorias salteadas con mantequilla y champiñones fritos, es una deliciosa cena otoñal.
Ingredientes · Raciones 4
- rollos estofados con cerveza Porter
- Filete de solomillo de 800 g
- 1 taza de harina de trigo
- 1 cucharada de aceite de colza
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cebollas amarillas
- 1 diente de ajo
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 2 tazas de agua
- 50 cl porter
- 2 cucharadas de caldo de ternera concentrado
- 3 dl de nata para montar
- 3 cucharadas de mermelada de grosella negra
- palillo
- sal
- Zanahorias cocidas en mantequilla
- 500 g de zanahoria
- 5 dl de agua
- 100 g de mantequilla
- 1 maceta de cebollino fresco
- sal
- pimienta negra
- esponja frita
- 250 g de champiñones
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de colza
- sal
- pimienta negra
- Servicio
- 800 g de patatas harinosas
- 1 maceta de perejil rizado fresco
Método · 1 h 15 min
- Coloca el filete sobre una tabla de cortar y sazona con sal. Forma rollos y sujétalos con palillos. Enharina los rollos.
- Calienta una olla grande con aceite y mantequilla. Dora los rollos por todos lados hasta que estén bien dorados.
- Mientras tanto, pela y pica la cebolla amarilla. Pela y machaca el ajo. Agrega la cebolla y el ajo a la olla junto con la hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Agrega el agua, la cerveza porter y el caldo de ternera.
- Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna y los palillos salgan fácilmente.
- Pela y cuece las patatas hasta que estén blandas. Déjalas reposar al vapor y luego presiónalas con un prensador de patatas. Reserva tapadas. Dora la mantequilla y pica finamente el perejil.
- Corta los champiñones en cuartos. Calienta una sartén con mantequilla y aceite y dora los champiñones por todos lados hasta que estén bien dorados. Sazona con sal y pimienta negra.
- Pela las zanahorias y córtalas en trozos grandes. Calienta agua y mantequilla en una cacerola hasta que hierva. Sazona con sal y pimienta negra y cocina las zanahorias sin tapar hasta que estén blandas. Pica finamente el cebollino y agrégalo a la cacerola.
- Retira la carne y la cebolla de la olla. Agrega la crema y la mermelada de grosella negra y lleva la salsa a ebullición. Prueba. Retira los palillos de los rollos y vuelve a colocar la carne y la cebolla en la olla.
- Mezcla el puré de patatas con la mantequilla dorada y el perejil picado.
- Sirva el estofado de chuletón con puré de patatas, champiñones fritos y zanahorias cocidas en mantequilla.
