“120 por ciento emoción”: Por qué el aperitivo es el mejor momento del día
Entre el final de la jornada laboral y la cena hay un pequeño hueco que en el sur de Europa siempre se ha sabido aprovechar. El experto en coctelería Andreas Till explica por qué el aperitivo es mucho más que una simple copa antes de comer, y qué es lo que a menudo se malinterpreta en este contexto.
El día se acerca a su fin, la noche aún no ha comenzado. La mesa se va llenando: un bol de chips de romero, unas aceitunas, quizás unos trozos de focaccia todavía caliente con tomates frescos. Acompañado de una copa de vino espumoso, un spritz, un cóctel pequeño o incluso una cerveza sin alcohol.
Para muchos, la cultura del aperitivo evoca una sensación de vacaciones. No es de extrañar, ya que se practica con tanta pasión, especialmente en la región mediterránea. Sin embargo, el aperitivo no es una tradición exclusiva de las vacaciones. De hecho, tradicionalmente marca el final de la jornada laboral y el comienzo de la noche.
“El aperitivo es, sin duda, el momento culminante del día. Marca el inicio de la parte más placentera. Es un punto de inflexión, además de emotivo. Ahora llegas a la parte más íntima del día”, afirma Andreas Till, fundador y anfitrión del bar “Pacific Times” de Múnich, conocido también como mentor y referente en el mundo de la coctelería.
Un espacio entre el trabajo y la noche.
Es ese momento después del trabajo en el que te reúnes con amigos, tomas algo y picas algo. Todavía no has llegado a casa, la familia no está reunida alrededor de la mesa. El aperitivo ocupa precisamente ese espacio intermedio, y lo abre a amigos, conocidos o incluso a la gente que te encuentras casualmente en el bar.
Aunque hoy en día asociamos el aperitivo con el sol, el mar y la arena, su historia moderna nos lleva inicialmente al norte de Italia, concretamente a Turín y Milán. Estas dos ciudades siguen celebrando la cultura del aperitivo. No es casualidad, pues, que el sencillo y delicioso tramezzino —básicamente el sándwich italiano— se inventara en Turín. Tampoco es casualidad que Turín sea conocida por su vermut y Milán por el Campari. Ambos siguen dando forma a la cultura del aperitivo, y ambos aportan un toque amargo a la bebida.
«Las bebidas amargas y con sabor a vino son ideales para tomar antes de las comidas, en lugar de atiborrarse de dulces o crema», afirma Andreas Till. Al mismo tiempo, las bebidas solo marcan el comienzo de la velada; por lo tanto, según Till, no deberían tener un contenido alcohólico excesivo.
Italia en un vaso
Una bebida que combina a la perfección todos estos elementos es el Spritz. Su historia se remonta a la región del Véneto y a los spritzers de vino que allí eran populares bajo la influencia austriaca. Con el tiempo, se desarrollaron numerosas variaciones a partir de vino y agua, incorporando finalmente licores amargos.
Till también atribuye su éxito a su sencillez: el Spritz tiene un contenido alcohólico relativamente bajo, es sencillo y fácil de preparar. Sobre todo, transmite una sensación: «La sensación de estar en Italia durante unos minutos con una sola copa».
El Spritz, con sus diversas variantes, llegó hace tiempo a este país. Sin embargo, una bebida sola no constituye un aperitivo, aunque algunos bares añadan un pequeño cuenco de cacahuetes. «En nuestro restaurante, siempre servimos también patatas fritas y aceitunas. En Alemania existe la idea errónea de que antes la gente se llenaba solo con estos aperitivos. Se ha perdido la costumbre de preparar una comida completa».
Entre el vidrio y la placa
A veces, durante un aperitivo, la línea entre el vaso y el plato se difumina. Un buen ejemplo: la aceituna en un Martini. En un Dirty Martini, la salmuera de aceituna le aporta un toque salado y sabroso. Algunas ginebras ya poseen este toque mediterráneo: Gin Mare, por ejemplo, se destila con enebro, aceitunas Arbequina, romero y tomillo, entre otros ingredientes.
Originalmente, el Martini se preparaba con una proporción significativamente mayor de vermut, pero con el tiempo se fue volviendo cada vez más seco. «También se puede hacer al revés», dice Till. En un Martini Inverso, el vermut es el protagonista, dando como resultado una bebida con un contenido alcohólico de entre el 15 y el 20 por ciento. Al fin y al cabo, el aperitivo está pensado para dar comienzo a la velada, no para anticiparla.
Porque, en esencia, se trata de algo completamente distinto. El aperitivo interrumpe la rutina diaria, crea un espacio para los demás y nos devuelve, por unos minutos, esa sensación de vacaciones que solemos asociar con un bar en Italia. «El aperitivo en su conjunto es pura emoción», afirma Till. Y precisamente por eso es el mejor momento del día.
