Wiener Schnitzel original con ensalada de patatas

Preparación del Wiener Schnitzel original

Coloca los escalopes entre dos capas de film transparente y aplánalos con mucho cuidado hasta que tengan un grosor de 3-4 mm con una sartén mediana. Prepara tres platos con harina, huevos batidos y pan rallado.

Sazona los escalopes con sal, pásalos por harina y sacude el exceso. Pásalos por huevo batido y luego cúbrelos con pan rallado. Cada una de las tres capas debe aplicarse por completo; cuanto más rápido trabajes, mejor quedará el empanizado.

Calienta la manteca a 170 °C en una sartén grande y profunda (usa un termómetro) y fríe los escalopes hasta que estén dorados. Agita la sartén de vez en cuando para que la grasa caliente salpique los escalopes y los mantenga en movimiento. Este método se llama "soufflé" y garantiza una cobertura perfecta, ligera y crujiente.

Al darle la vuelta al escalope, no lo pinche con un tenedor o utensilio similar, porque entonces no se formarán las típicas ondas y burbujas que hacen que un escalope sea un escalope.

Retire con cuidado el escalope de la grasa caliente, escúrralo sobre papel de cocina y sírvalo con rodajas de limón y ensalada de patatas.

Preparación de la ensalada de patatas

Cubre las patatas con agua salada en una olla y cuécelas hasta que estén blandas, pero no demasiado (dependiendo del tamaño de las patatas, entre 30 y 40 minutos).

Pela las patatas mientras aún estén calientes y córtalas en rodajas de unos 5 mm de grosor; de lo contrario, perderán su firmeza. Mezcla el caldo de ternera, el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta, el azúcar, la cebolla y el cebollino para hacer una marinada, y mézclala suavemente con las patatas.

Si se desea, esta ensalada de patatas puede complementarse con lechuga de cordero. El aderezo adquiere un toque estirio gracias al aceite de semillas de calabaza.