Joan Roca: Para este chef español, el entrante más delicioso se prepara con 500 g de gambas y el zumo de medio limón
¿Tienes invitados y no sabes qué servir de entrante? El chef español Joan Roca ha creado un plato con gambas y zumo de limón. Es delicioso y, sobre todo, muy refrescante. Receta.
Cuando tienes invitados, encontrar una idea para un aperitivo que se salga de lo común no siempre es fácil. Quieres preparar algo delicioso y visualmente atractivo, sin pasar horas en la cocina. El chef español Joan Roca tiene justo la sugerencia que podría gustarte, según nuestros compañeros de El Español.
Al frente del restaurante El Celler de Can Roca, galardonado con tres estrellas Michelin, reinventa el carpaccio con un ingrediente que nos encanta encontrar en nuestros platos: las gambas. Y para realzar su sabor, este experto culinario le añade un toque de zumo de limón. Con este ingrediente, crea un aceite suculento y aromático. Aquí te explicamos cómo prepararlo en casa.
Para la salmuera:
- 500 g de agua
- 40 g de sal
Para el rollo de gambas:
- 500 g de langostinos grandes
- 540 g de salmuera
- Para el aceite de limón y cebollino fresco:
- 250 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de aceite de girasol
- 1 cidra
- 7 gramos de cebollino recién picado
Para entrenamiento:
- Flor de sal
El procedimiento a seguir:
Para preparar este carpaccio de gambas, comience preparando la salmuera vertiendo el agua en un recipiente y añadiendo la sal. Mezcle bien hasta obtener un líquido homogéneo, sin cristales de sal en el fondo. A continuación, prepare las gambas. Retire las cabezas y las cáscaras, conservando solo las colas. Puede reservar las partes retiradas para usarlas posteriormente en un caldo u otra receta.
Con un palillo, retire con cuidado la vena del dorso de cada langostino y enjuáguelos si es necesario. Sumerja las colas en la salmuera durante cuatro minutos. Escúrralas y séquelas con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Extienda una lámina grande de film transparente sobre la superficie de trabajo y coloque los langostinos sobre ella, ligeramente superpuestos. Enrolle todo firmemente para formar un cilindro de unos 5 cm de diámetro.
Coloca el rollo en el congelador hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarlo fácilmente. Una vez que esté firme, retira el film y córtalo en rebanadas finas, de aproximadamente 1 mm de grosor, con un cuchillo afilado o una rebanadora. Coloca las rebanadas en un plato formando una roseta y déjalas descongelar.
Mientras tanto, mezcla el cebollino picado con el aceite infusionado con limón. Para ello, primero combina el aceite de oliva y el aceite de girasol. Cuela la mezcla y resérvala. Justo antes de servir, rocía el carpaccio con este aderezo, añade unas pizcas de flor de sal, un poco más de cebollino y ramitas de perifollo o perejil fresco. Para darle el toque final, añade unas flores de ajo silvestre si las tienes. ¡Buen provecho!
