El único tipo de malvaviscos que usaré para los Rice Krispies Treats
BA's Best es nuestra colección de las versiones definitivas de platos icónicos elaboradas por nuestra cocina de pruebas. Hoy, el editor sénior Jesse Szewczyk nos lleva tras bambalinas de su última receta, Rice Krispies Treats, y la técnica que la hace infalible.
La primera vez que preparé los Rice Krispies Treats de BA, recibí exclamaciones de admiración. «¡Esta textura es increíble!», exclamó uno de los catadores. «¿Cómo conseguiste que quedaran tan suaves y masticables?», preguntó otro. Les expliqué mi proceso, sin darle mayor importancia, pero un detalle llamó la atención de mis compañeros:
Yo uso malvaviscos pequeños, no los normales y mucho menos los gigantes. ¡Se quedaron atónitos! Y, para ser sincera, yo también. ¿Hay gente que usa malvaviscos grandes para hacer Rice Krispies Treats? Ya es hora de que me suba a mi tribuna y ponga fin a semejante disparate.
Cuando se trata de malvaviscos, más grande no siempre es mejor. Sí, un malvavisco de cierto tamaño es impresionante, llenando un s'more más que los glúteos de Rozanov en sus pantalones de hockey, pero el tamaño no lo es todo. A veces, lo pequeño es preferible, y ninguna receta lo demuestra mejor.
¿Por qué? Los malvaviscos pequeños se derriten rápida y uniformemente, cubriendo el cereal de arroz con una capa azucarada. Esto tiene sentido: imagínese un cubo de hielo gigante comparado con los cubitos de hielo picado. Con solo removerlos un poco con mantequilla derretida, los pequeños se derriten, mientras que los más resistentes, de mayor tamaño, tardan más en disolverse por completo y lo hacen de forma irregular.
Nuestra nueva receta de Rice Krispies Treats incorpora los malvaviscos en dos fases. La primera, como es habitual, se derriten por completo para unir los cereales. Una vez que se ha utilizado esa bolsa, se añade otra, mezclándola con los cereales recubiertos lo justo para distribuirlos. Su pequeño tamaño permite que se derritan ligeramente, creando diminutas bolitas pegajosas en las barritas, como pepitas de chocolate en una galleta. Si lo intentas con los malvaviscos grandes, tendrás un desastre: trozos de malvavisco que arruinarán la textura masticable.
Sí, es un detalle pequeño, pero ese tipo de cosas son las que determinan el éxito o el fracaso de una receta en la cocina de pruebas.
