Bulgogi fácil
¡Esta es la receta de bulgogi de mi madre! Normalmente cocina guiándose por el gusto y la intuición, así que lo que ven aquí es una de las raras ocasiones en que sí escribió algo. El bulgogi es uno de los platos coreanos más conocidos.
- 2,2 libras de carne de res en rodajas finas para bulgogi
- 1 rebanada finamente
- 1/2 zanahoria (en rodajas finas o en juliana)
- cebolletas (cortadas en trozos)
- setas shiitake (en rodajas)
- 100 ml de salsa de soja (ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de jarabe de oligosacáridos/jarabe de maíz/o mulyeot (se puede sustituir por más azúcar, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de ajo (picado)
- 3 cucharadas de mirin
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- pimienta negra (al gusto)
- 1/2 cebolla (rallada/triturada)
- Prepara la carne: Seca la carne de bulgogi con una toalla de cocina para eliminar cualquier resto de sangre. Reserva.
- Para preparar la marinada: En un bol, combine salsa de soja, jarabe de oligómeros, azúcar, ajo picado, mirin, aceite de sésamo, una buena cantidad de pimienta negra y cebolla rallada o triturada. Mezcle bien. Pruébela; debe tener un sabor intenso y sabroso. Si le parece sosa, añada un poco más de salsa de soja.
- Marinar: Añade la carne a la marinada y masajea hasta que cada trozo quede bien cubierto. Tapa y marina en el refrigerador durante al menos 30 minutos; unas horas es mejor, y lo ideal es dejarlo marinar toda la noche.
- Prepara las verduras: Corta en rodajas finas la cebolla, la zanahoria, los champiñones shiitake y la cebolleta. Resérvalas aparte si las preparas al estilo de mi madre, o mézclalas con la carne si prefieres la opción más práctica.
- Preparación: Calienta una sartén o plancha a fuego medio-alto. Si vas a cocinar las verduras por separado, cocina primero la carne en tandas; no llenes demasiado la sartén, o se cocerá al vapor en lugar de dorarse. Cuando la carne esté casi cocida, añade las verduras y cocina todo junto hasta que esté listo. Si mezclaste las verduras con la marinada, cocina todo junto desde el principio.
- Para servir: Sirva inmediatamente sobre arroz blanco al vapor, acompañado de hojas de lechuga y banchan (acompañamientos), o como prefiera.
Por qué te encantará esta receta
- La receta de mi madre, lo que automáticamente la convierte en la mejor versión.
- Esa marinada —salsa de soja, aceite de sésamo y cebolla rallada— crea algo dulce, sabroso y profundamente aromático que impregna la carne por completo.
Bulgogi: Una receta que ha sido un éxito desde la escuela primaria.
El bulgogi es comida reconfortante en el sentido más puro. El tipo de plato que aparece en las cenas familiares, que se lleva en la lonchera y que es lo primero que se me viene a la mente cuando me apetece algo coreano y casero. Su sabor es inconfundiblemente coreano en el mejor sentido: dulce por el jarabe y el azúcar, sabroso y salado por la salsa de soja, con un toque a nuez y un aroma a aceite de sésamo, con un sutil calor de la pimienta negra y un dulzor natural de la cebolla rallada que también ablanda la carne. Esta es la misma receta que mi madre ha estado preparando desde que yo estaba en la primaria. La preparaba para las comidas compartidas en la escuela y siempre era el plato que desaparecía primero. Recuerdo sentirme tan orgullosa de llevarla y ver cómo mis compañeros repetían. Es uno de esos recuerdos que están completamente ligados al aroma y al sabor de esta marinada en particular, y cada vez que la preparo ahora me transporta directamente a ese momento.
