Goulash de ternera con gochujang: Cómo este clásico se reinventa al estilo coreano
Un clásico goulash de ternera es uno de esos platos que crean un ambiente verdaderamente reconfortante en los días grises. Mientras la olla hierve a fuego lento durante horas, un aroma inconfundible inunda toda la casa. Pero, ¿qué sucede cuando combinas este plato tradicional con sabores de la cocina coreana?
- Paleta de ternera de 800 g
- Sal y pimienta (al gusto)
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre (aprox. 3 cm)
- 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de Gochujang 🛒 (pasta de chile picante)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado en polvo
- 1 cucharadita de azúcar
- 200 ml de passata
- 400 ml de caldo de res
- 2 cebolletas (para decorar)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo (para decorar)
- Corta la paleta de res en cubos de aproximadamente 3-4 cm y sazona generosamente con sal y pimienta.
- Pica finamente las cebollas. Pela los dientes de ajo y rállalos finamente. Ralla el jengibre hasta obtener una pasta fina.
- Calienta aceite vegetal neutro en una olla grande a fuego alto y dora los cubos de carne por tandas, por todos lados, hasta que estén bien dorados. Retira la carne y resérvala.
- Baja el fuego a medio y sofríe las cebollas en la misma olla hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Agrega el ajo y el jengibre y revuelve todo durante aproximadamente 1 minuto.
- Añade la pasta de tomate y el gochujang y sofríelos durante unos 2 minutos, removiendo constantemente para que se desarrollen los sabores.
- Incorpora la salsa de soja, el aceite de sésamo, el pimentón ahumado en polvo y el azúcar, y luego añade el passata y el caldo de ternera a la olla.
- Vuelve a colocar la carne sellada en la olla, deja que hierva y luego reduce el fuego al mínimo.
- Deje que el goulash hierva a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado bien. Remueva de vez en cuando.
- Sazona el goulash de gochujang ya preparado con sal y pimienta. Corta las cebolletas en rodajas finas y espárcelas sobre el goulash junto con las semillas de sésamo.
Receta de goulash con gochujang
El gochujang es la base de esta receta. Quienes no conozcan esta pasta de chile coreana fermentada descubrirán rápidamente que es capaz de mucho más que simplemente añadir picante. Durante la fermentación, desarrolla un perfil umami complejo y rico, a la vez que aporta un dulzor sutil. Estas cualidades la convierten en la base perfecta para una salsa con mucho cuerpo. A medida que la pasta se disuelve durante la cocción prolongada, se mezcla con los ingredientes clásicos del goulash para crear un líquido espeso y brillante. Un chorrito de salsa de soja añade sabor extra, mientras que el pimentón ahumado aporta un sutil toque ahumado. Una pizca de azúcar redondea los sabores intensos y equilibra hábilmente el picante de la pasta de chile.
Para que la carne se deshaga en la boca y la salsa adquiera su profundidad característica, el primer paso en la estufa es crucial. La paleta de res es ideal para estofar, ya que su veteado se vuelve maravillosamente tierno con una cocción prolongada. Es importante no sellar los cubos todos a la vez, sino en varias tandas pequeñas. Si hay demasiada carne en la olla al mismo tiempo, la temperatura baja rápidamente. La carne comienza entonces a cocinarse a fuego lento en sus propios jugos en lugar de dorarse. Solo el fuego alto crea el dorado deseado en el fondo de la olla, lo que influye significativamente en el carácter de la salsa. Así que tómese su tiempo con este paso y solo voltee los trozos cuando se desprendan fácilmente del fondo y hayan formado una hermosa costra dorada.
Una vez que la carne esté dorada por todos lados, vuélvala a colocar en la olla. Ahora desglase la olla con caldo de res y tomates colados. El líquido desprende los valiosos trozos dorados del fondo, asegurando que no se pierda el sabor. A partir de este punto, la estufa hace la mayor parte del trabajo. A fuego muy bajo, con la tapa puesta, deje que el plato hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora y media a dos horas. Este largo tiempo de cocción deshace el tejido conectivo de la carne hasta que está tan tierna que casi se deshace. Al mismo tiempo, la salsa se reduce lentamente, espesa e intensifica su sabor. Solo necesita removerla ocasionalmente para evitar que se pegue.
Justo antes de servir, este sustancioso estofado recibe un toque final fresco. Cebolletas finamente picadas y unas semillas de sésamo tostadas no solo crean un contraste visualmente impresionante con la salsa roja intensa y rica, sino que también añaden un toque crujiente y una nota fresca de cebolla que aligera maravillosamente la riqueza del plato. Esta comida es perfecta para fines de semana relajados en los que no quieres pasar horas cocinando. La olla de cocción lenta hace todo el trabajo, mientras tú puedes dedicar tu tiempo a otras cosas. Al final, te espera una comida reconfortante y caliente que, sin duda, estará deliciosa incluso recalentada al día siguiente.
