Calabacín en salsa de tomate para el invierno
Si aún te quedan calabacines y tomates de este año, prepara una salsa con ellos, hiérvela y guárdala en la despensa. El delicioso calabacín con tomate es ideal para acompañar pasta o como base para carnes. Esterilizado, se conservará durante varios meses y te recordará al verano incluso en pleno invierno.
Ingredientes · Raciones 1 dose
- 2 kg de pepinos
- 1 kg de tomates maduros (o 700–800 ml de tomates triturados)
- 500 g de cebollas
- 3-4 dientes de ajo
- 100 ml de aceite
- 2 cucharadas de azúcar granulada (o al gusto)
- 1 cucharada de sal (o al gusto)
- Frasco octagonal de 80-100 ml
- 1 cucharadita de pimentón dulce molido
- pimienta negra molida
- 1-2 hojas de laurel
- pimentón ahumado molido (o chile al gusto)
Método · 1 h 10 min
- Limpia las verduras. Corta la cebolla en dados. Corta el calabacín en cubos de aproximadamente 1–1,5 cm. Escalda los tomates brevemente, luego déjalos enfriar y pélalos. Córtalos en dados. Pica finamente el ajo.
- Calienta el aceite en una cacerola y sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Agrega el ajo y sofríelo brevemente con la cebolla. A continuación, añade los tomates picados o triturados, la hoja de laurel, aliña la mezcla, sazona con sal, pimentón y pimienta. Deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos para que los sabores se mezclen y los tomates espesen un poco.
- Añade el calabacín picado a la base de tomate, mezcla y cocina a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 25 minutos.
- Finalmente, vierte el vinagre en la salsa y deja que se evapore durante un rato. Prueba la salsa y ajusta los sabores si es necesario.
- La salsa se puede usar inmediatamente o consumir en pocos días. En ese caso, consérvela en el refrigerador. Si desea envasarla, vierta la salsa hirviendo en frascos limpios y secos, limpie los bordes y ciérrelos con tapas limpias. Esterilice a 85–90 °C durante 20–30 minutos, según el tamaño de los frascos. Guarde la salsa esterilizada en un lugar fresco y oscuro.
