Una pastelera prepara su brioche trenzado sin azúcar ni mantequilla: es más ligero e igual de suave
Con su miga suave y fibrosa, su rico sabor a mantequilla y su hermosa corteza dorada, el brioche no se ganó su lugar en la mesa del desayuno por su supuesta austeridad.
¿Significa esto que el brioche solo es para los desayunos de los domingos? Adèle, también conocida como @adele_vedel, quien comparte recetas de pasteles sin azúcar añadido en Instagram, ofrece una alternativa mucho más ligera, sin mantequilla ni azúcar añadido en la masa. ¿Su secreto para que quede suave y esponjoso? Skyr. Este producto lácteo espeso aporta humedad a la masa a la vez que reduce significativamente la cantidad de grasa. Esta versión también simplifica enormemente la receta tradicional. No lleva levadura de panadería, así que no hay que esperar varias horas a que la masa suba: Adèle usa levadura en polvo y va directamente del bol al horno. Muy práctico cuando te entra un antojo repentino de brioche a primera hora de la mañana.
Para prepararlo, mezcla en un bol 250 g de harina, 220 g de skyr, medio sobre de levadura en polvo, 1 cucharada de extracto de vainilla y 2 cucharadas de aceite neutro. Amasa hasta formar una bola, añade pepitas de chocolate y vuelve a mezclar.
A continuación, divide la masa en tres tiras y trénzalas antes de colocar la trenza en un molde para pan engrasado. Espolvorea unas cuantas chispas de chocolate por encima y pinta la trenza con huevo batido, que puedes diluir con un poco de leche para darle un bonito color. Hornea durante 25 minutos a 180 °C (350 °F). El resultado es un brioche trenzado, dorado por fuera y suave por dentro, sin usar ni un gramo de mantequilla ni añadir azúcar a la masa. Las chispas de chocolate le dan el toque justo de dulzura.
Una receta rápida y sencilla que se toma algunas libertades con el brioche tradicional, pero sin sacrificar el placer. ¡Una forma perfecta de añadir un toque dulce a tu desayuno sin gastar una fortuna a primera hora de la mañana!
