Acquasale: la receta original de Apulia
El acquasale es una receta típica de Apulia, también popular en Calabria y Basilicata. Es un plato humilde y campesino, nacido de la necesidad de aprovechar el pan sobrante y transformarlo en un plato fresco, sabroso y nutritivo.
- Friselle, 2
- Tomates cherry, 200 gr
- Tomates datterini amarillos, 100 gr
- carruseles, 2
- Apio, 1 tallo (con hojas)
- Pimiento rojo, 1
- cebolla roja, 1
- Alcaparras desaladas, 1 cucharada
- Ajo, 1/2 diente
- Agua, 150 ml
- Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
- Venta, qb
- orégano seco, al gusto
- Para preparar el acquasale, primero corte los tomates cherry amarillos y rojos en gajos y colóquelos en un tazón grande (1).
- Limpia el pimiento, retira las semillas y los filamentos blancos del interior y córtalo en trozos pequeños (2).
- Transfiera el pimiento al recipiente con los tomates cherry junto con el tallo de apio cortado en rodajas (3) y las hojas picadas.
- Pele las zanahorias, córtelas en trozos y agréguelas al resto de las verduras (4).
- Continúe con la cebolla roja cortada en rodajas finas y el ajo picado (5).
- Termine con las alcaparras desaladas (6), mezcle brevemente y reserve.
- Prepara el aderezo: vierte el aceite de oliva virgen extra y el agua necesaria en un recipiente pequeño (7).
- Añade sal, sazona con una pizca de orégano seco y mezcla todo bien (8).
- Agregue la friselle picada (9).
- Mezclar con cuidado y dejar reposar durante unos minutos en la emulsión preparada (10).
- Luego, transfiera la friselle junto con el aderezo al tazón con el resto de los ingredientes (11).
- Mezclar bien (12).
- Distribuye el acquasale en una fuente (13), llévalo a la mesa y sírvelo.
Nuestra Tamara optó por una mezcla de tomates cherry amarillos y rojos, pimiento morrón, caroselli, apio, cebolla y alcaparras desaladas, todo ello enriquecido con friselle apuliana picada, previamente aromatizada con una emulsión a base de agua, aceite de oliva virgen extra, sal y orégano seco.
El resultado será una panzanella sabrosa y colorida, que se puede servir como aperitivo o plato principal acompañada de huevos duros, embutidos, quesos blandos y curados, filetes de atún en aceite u otro ingrediente de su preferencia.
Aprende a preparar acquasale siguiendo las explicaciones paso a paso y los valiosos consejos de Tamara Mitrangolo. Si te encantan los platos tradicionales de Apulia, prueba también los mejillones al estilo Taranto y la tiella barese.
Cómo preparar agua salada
Limpia el pimiento, retira las semillas y los filamentos blancos del interior y córtalo en trozos 2.
Transfiera el pimiento al tazón con los tomates cherry junto con el tallo de apio cortado en rodajas de 3 mm y las hojas picadas.
Termine con las 6 alcaparras desaladas, mezcle brevemente y reserve.
Prepara el aderezo: vierte el aceite de oliva virgen extra y el agua que se indica en la receta 7 en un recipiente pequeño.
Añade sal al gusto, sazona con una pizca de orégano seco y mezcla todo bien. 8.
Mezclar con cuidado y dejar reposar durante unos minutos en la emulsión preparada 10.
Extienda el acquasale en una fuente para servir 13, llévelo a la mesa y sírvalo.
