Reseña de Erth Abu Dhabi: Un restaurante con estrella Michelin que ensalza la cocina emiratí

La historia detrás de Erth

Ubicado en el complejo Al Hosn en Abu Dabi, Erth hace referencia tanto al término árabe que significa legado como al planeta que llamamos hogar. Su etimología dice mucho sobre la trayectoria del restaurante hasta el momento. Promover la cocina emiratí, a menudo olvidada, constituye una parte fundamental de su legado.

Como señaló The National en una reseña realizada antes de que obtuviera la distinción Michelin, cenar en Erth "es como leer una carta de amor a los Emiratos Árabes Unidos".

Su ubicación en un distrito histórico realza el encanto cultural del lugar, y el interior también está decorado con elementos locales: platos y jarrones de cerámica de un taller en la isla de Saadiyat; una barra de piedra tallada en las rocas de Jebel Hafeet; mesas y sillas fabricadas por un diseñador emiratí.

Erth demostró su potencial para convertirse en un referente gastronómico al ser el primer y único restaurante emiratí con una estrella Michelin. La guía destacó que la cocina emiratí es un «secreto bien guardado».

Más allá de su prestigio, el equipo se enorgullece de que Erth obtenga el 100% de sus ingredientes de proveedores locales. El chef principal, Debi Prasad Rath, declaró a The National que la filosofía del restaurante es sencilla: «lo local y lo tradicional con un toque moderno».

¿Qué hay en la carta de este restaurante con estrella Michelin?

Dado su amor por los productos locales, el menú es de temporada. Mi comida comenzó con una ensalada de remolacha y chami, que me generaba cierta aprensión, ya que no soy muy fan de esta hortaliza de raíz con su sabor terroso. El plato utiliza tres variedades de remolacha, principalmente para jugar con el color, un detalle estético que resulta muy acertado, pues tiene un aspecto delicioso y apetitoso. Como coprotagonista del entrante frío se encuentra el chami, un queso tradicional emiratí elaborado con laban o suero de leche, similar al requesón.

Terminé el plato entero, devorando las remolachas picadas una a una, para mi sorpresa. El sabor terroso de esta ensalada quedaba disimulado con una vinagreta ligera y ligeramente dulce, mientras que el queso le aportaba una profundidad sabrosa. El sorbete de remolacha que lo acompañaba proporcionaba otro estímulo sensorial gracias a su temperatura fresca, además de ser una muestra del toque delicado del chef Rath, un rasgo que se mantiene a lo largo de toda la comida.

Mi siguiente plato representa la fusión en su máxima expresión. Los ravioles rellenos de cordero cocinado a fuego lento se sirven en una salsa cremosa. El ligero sazonado realza el sabor de los ingredientes. La pasta está cocinada a la perfección y la salsa cremosa combina a la perfección con el sabor suave del relleno de cordero. Para quienes deseen contrarrestar la intensidad del sabor, pueden pedir un chorrito de limón.

El arroz también está en la carta, despertando mis sentidos del sudeste asiático. El cordero estofado machboos presenta una carne tan tierna que se desprende del hueso, servida sobre un arroz aromático con especias emiratíes. Una vez más, el uso sutil de las especias es digno de mención, especialmente considerando que la comida de esta región tiene fama de ser muy condimentada.

El pescado en papillote ofrece mero cocinado en papel pergamino con hierbas aromáticas y zanahorias de variedades antiguas. Este plato refleja el respeto del restaurante por los ingredientes de calidad. El mero es fresco y jugoso, y las zanahorias están perfectamente crujientes y tiernas. Afortunadamente, se acompaña de una rodaja de limón para un toque de acidez adicional.

El queso Chami regresa en el postre, ahora en forma de panna cotta. Presenta toques de mango, frambuesa y maracuyá, todo coronado con una bola de helado de fresa.

Suena sofisticado, pero los sabores se combinan armoniosamente con las notas ácidas de la baya, evitando que resulte demasiado dulce. Las pequeñas perlas de mango le dan un toque encantador al plato, y el helado y la galleta me transportan a mi infancia.

En definitiva, Rath logra presentar la alta cocina emiratí con humildad y elegancia. Erth no se esconde tras el velo de las fragantes semillas de cardamomo, ni se oculta tras la intensa fragancia de las ramas de canela.

Las especias se mantienen suaves para que los ingredientes estrella de origen local puedan brillar por sí solos, lo que bien podría ser la fórmula para forjar un legado inequívoco.