Este pastelero lo tiene muy claro: bajo ningún concepto debes dejar que la crema se enfríe al preparar un flan
¿Cansado de fracasar al intentar hacer flanes caseros? Matthieu Carlin, el pastelero del Hôtel de Crillon en París, ofrece cinco consejos para preparar este popular postre, que es más difícil de dominar de lo que parece.
¿Quién te dijo que este apreciado postre francés era demasiado "popular" para estar en la carta de los hoteles de lujo? ¡Es un disparate! Matthieu Carlin, el pastelero del Hôtel de Crillon en París, ha convertido este pastel cremoso y exquisito en el postre estrella del establecimiento.
En una entrevista en la radio France Inter, el chef compartió su pasión por este pastel, que es a la vez sencillo y complejo. "Huevos, leche entera, nata, azúcar y vainilla de Tahití, todo cocinado en una masa de hojaldre ultracrujiente porque me parece más indulgente", explicó.
¿Quieres impresionar a tus invitados con un flan digno de un restaurante de cinco estrellas? Matthieu Carlin te ofrece cinco consejos para preparar este postre en casa.
Regla n.º 1: Cocina tu masa
La masa siempre debe hornearse sin relleno, es decir, por separado. "Es como una quiche Lorraine; no se puede hornear la masa con el relleno dentro porque no se cocinará. La masa debe hornearse por separado, ya sea hojaldre o masa quebrada."
Regla n.° 2: Impermeabiliza tu masa
"Debes impermeabilizar la masa con un poco de yema de huevo o un huevo batido para que no se ablande durante el horneado."
Regla n.º 3: No deje que la crema se enfríe.
En cuanto a la crema pastelera del flan, primero se cocina en la estufa y luego en el horno. Una vez que la crema esté lista en la estufa, viértala inmediatamente sobre la masa para hornearla. No espere a que se enfríe: ¡viértala de inmediato y métala en el horno!
Regla n.º 4: Tenga cuidado al cocinar.
"En cuanto a la cocción al horno, no debe dorarse demasiado, porque de lo contrario se formará una costra gruesa en la superficie que se pondrá negra, y entonces tendrá un sabor amargo, ¡y eso no es lo que queremos! Así que hay que cocinarlo a fuego lento y un poco más de tiempo."
Regla n.º 5: El flan se sirve frío.
¡La frescura es fundamental! No se puede preparar un flan con tres días de antelación. Aunque el flan se conserva bien, cuando está fresco, es incomparable. El flan no se congela, al igual que la crema pastelera; estos productos no se congelan bien, o si lo hacen, se vuelven granulosos o sueltan agua al descongelarse. Pero en este caso, se altera por completo la estructura del pastel, ¡así que la frescura del flan es crucial!
