Relleno de carne para tartas y pasteles
Cada ama de casa tiene su propia receta para el relleno de carne de pasteles y empanadas. Algunas cocineras preparan el relleno con carne hervida, mientras que otras prefieren usar carne fresca molida.
Puedes usar cualquier tipo de carne para el relleno, o combinar varios tipos. Puedes preparar un relleno ligero o sustancioso; todo depende de tus preferencias.
Personalmente, prefiero usar carne molida fresca para el relleno de pasteles y empanadas. Un requisito indispensable es un 70 % de cerdo y un 30 % de ternera. Esta proporción da como resultado un relleno muy jugoso y poco grasoso.
Entre los ingredientes adicionales, es recomendable usar mucha cebolla, ya que le dará jugosidad y dulzura al relleno; si se desea, se pueden agregar zanahorias y diversas especias.
Preparemos los productos según la lista.
Pele la cebolla y córtela en cubos pequeños.
Vierta aceite vegetal en una sartén, colóquela al fuego y deje que el aceite se caliente. Añada la cebolla picada y fríala a fuego medio durante 7-10 minutos hasta que esté transparente.
IMPORTANTE: la cebolla no debe quemarse ni dorarse, ya que esto le añadirá amargor al relleno, ¡y eso es precisamente lo que queremos evitar!
Añade la mezcla de carne picada a las cebollas fritas. Yo molí la carne dos veces en una picadora de carne.
Añade sal y pimienta negra molida al gusto. Al finalizar la cocción, prueba la carne picada de nuevo y añade un poco más de sal o pimienta.
Cocine a fuego lento la carne picada con las cebollas durante otros 20 minutos, removiendo de vez en cuando. El relleno no debe freírse, sino solo guisarse.
IMPORTANTE: Con una espátula de madera o un tenedor, deshaga con cuidado los grumos de carne picada para obtener un relleno homogéneo.
La carne picada terminada debe quedar blanda y cocinarse hasta que se haya evaporado todo el líquido.
IMPORTANTE: Si el líquido se ha evaporado y el relleno aún está un poco duro, agregue 2 cucharadas de agua caliente y cocine a fuego lento el relleno un poco más hasta que esté listo.
¡El relleno de carne para pasteles y tartas ya está listo!
Con este relleno, no solo las tartas y los pasteles, sino también los panqueques quedan muy sabrosos.
¡Buen provecho!
