Dorada con lima y chips de yuca, una receta de Karlos Arguiñano
Un plato de pescado al horno con sabores cítricos y un toque muy especial.
- 2 grandes dorados
- 1 yuca
- 2 pirámides
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de azúcar
- 1-2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- aceite de oliva virgen extra
- deber
- perejil
- Para la vinagreta, combine en un bol la ralladura de una lima y el jugo de ambas, el azúcar, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Mezcle bien hasta que el azúcar se disuelva. Añada el ajo picado finamente y el perejil picado al gusto y vuelva a mezclar. Deje reposar hasta el momento de servir.
- Espolvorea una bandeja de horno con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Retira las cabezas de las doradas, filetéalas y colócalas en la bandeja. Sazona con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Hornea (en un horno precalentado) a 220ºC durante 10 minutos.
- Pela la yuca con un pelador. Córtala en rodajas finas con el mismo pelador. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las rodajas de yuca hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazónalas.
- Sirve un filete de dorada en cada plato y rocía con la vinagreta de lima justo antes de servir. Acompaña con chips de yuca y decora con perejil.
La dorada es muy apreciada por su carne blanca, tierna y jugosa, que se presta a una gran variedad de preparaciones. En esta ocasión, Karlos Arguiñano la hornea y la sirve con una vinagreta de lima, salsa de soja y aceite de sésamo, creando un contraste sorprendentemente efectivo.
Para completar el plato, prepare unas crujientes chips de yuca, un tubérculo muy popular en Latinoamérica y otras regiones tropicales que ofrece una textura diferente a la de la patata y un sabor suave que combina maravillosamente con el pescado y la intensidad de la vinagreta.
La combinación de dorada con lima y chips de yuca es ideal tanto para un almuerzo especial como para una cena cuando buscas algo diferente. Es uno de esos platos que sorprenden con muy poco esfuerzo.
