Buñuelos caseros de ciruela rebozados en azúcar crujiente de semillas de amapola
En cuanto bajan las temperaturas y aparecen las frutas de hueso frescas en los mercados, llega la temporada alta de los pasteles de levadura calientes.
- 100 ml de leche
- 20 ml de brandy de ciruela 🛒
- 20 g de azúcar
- 20 g de levadura fresca
- 250 g de harina más un poco de harina extra para espolvorear.
- 3 yemas de huevo (tamaño M)
- 30 g de mantequilla blanda
- una pizca de sal
- 50 g de avellanas molidas
- 50 g de relleno de semillas de amapola 🛒
- 150 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 1 Naranja orgánica
- 200 g de mermelada de ciruela
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- 1 pizca de canela
- 1 litro de aceite (por ejemplo, aceite de girasol)
- Calienta suavemente la leche junto con el aguardiente de ciruela. No dejes que hierva. Disuelve en ella 20 g de azúcar y la levadura.
- Coloca la leche con levadura, la harina, las yemas de huevo, la mantequilla ablandada y la sal en un bol. Amasa todo con los ganchos de una batidora de mano hasta obtener una masa suave y elástica.
- Cubre el bol con un paño de cocina limpio. Deja que la masa repose en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que haya aumentado de tamaño notablemente.
- Calienta el aceite en una freidora o en una olla alta a 170 °C. Comprueba la temperatura con un termómetro de cocina.
- Amasar brevemente la masa levada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Extenderla con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 5 mm.
- Corta 13 círculos de 6 cm de diámetro. Amasa de nuevo la masa restante, extiéndela otra vez y corta 5 círculos más.
- Coloca los círculos de masa sobre una tabla ligeramente enharinada o papel de hornear. Cúbrelos y déjalos reposar durante otros 15 a 20 minutos.
- Tuesta las avellanas molidas y el relleno de semillas de amapola en una sartén sin aceite a fuego medio. Remueve constantemente para evitar que la mezcla se queme.
- Coloca la mezcla tostada en un bol y déjala enfriar brevemente. Luego, mézclala con 150 g de azúcar.
- Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo. Raspa las semillas con el dorso de un cuchillo.
- Lava bien la naranja con agua caliente y sécala. Ralla finamente parte de la cáscara y luego exprime el jugo.
- Mezcla la mermelada de ciruela con las semillas de vainilla, la ralladura de naranja, 1 o 2 cucharadas de zumo de naranja, el sirope de arce y la canela.
- Rellena una manga pastelera con una boquilla para rosquillas con la mezcla de ciruelas.
- Deslice con cuidado los círculos de masa en el aceite caliente en pequeñas porciones. Fríalos tapados durante 3 o 4 minutos.
- Con cuidado, dales la vuelta a las rosquillas. Fríelas sin tapar durante otros 3 o 4 minutos, hasta que estén doradas. Dales la vuelta brevemente una última vez.
- Retira las rosquillas del aceite con una espumadera. Déjalas escurrir brevemente y luego pásalas completamente por la mezcla de semillas de amapola, avellanas y azúcar.
- Coloca las rosquillas sobre una rejilla y déjalas enfriar un poco.
- Introduce la boquilla para rosquillas firmemente en cada rosquilla desde un lado o desde arriba. Inyecta un poco de relleno de ciruela.
- Coloca los buñuelos de ciruela con azúcar de semillas de amapola en una bandeja y sírvelos recién hechos.
Receta de rosquillas de ciruela con azúcar de semillas de amapola
Un resultado ligero y esponjoso depende por completo de la calidad de la masa de levadura. Tómese su tiempo para la preparación y trabaje con ingredientes a temperatura ambiente. Disolver la levadura en leche tibia la activa suavemente. El calor excesivo destruiría los cultivos de levadura. Amase bien la masa hasta que esté suave y elástica y casi se despegue de los lados del bol por sí sola. Después, la masa necesita, sobre todo, reposar. En un lugar cálido y sin corrientes de aire, puede duplicar fácilmente su volumen.
Freír en aceite caliente requiere atención. La temperatura correcta del aceite es crucial para obtener unas rosquillas de ciruela y semillas de amapola perfectas. Lo ideal son unos 170 grados Celsius. Si el aceite está demasiado frío, la masa lo absorberá como una esponja y quedará pesada. Si está demasiado caliente, la superficie se quemará mientras que el centro quedará crudo y pastoso. Añade solo unas pocas bolitas de masa a la vez. Esto evita que la temperatura del aceite baje bruscamente.
Tras freír, retira las bolitas doradas de la olla con una espumadera y déjalas escurrir brevemente sobre papel de cocina. A continuación, pásalas inmediatamente por la mezcla de semillas de amapola y frutos secos. Mientras la superficie aún esté tibia y ligeramente húmeda, el azúcar se adherirá perfectamente, formando una corteza uniforme y crujiente. Para el relleno, lo mejor es usar una manga pastelera con una boquilla larga y estrecha. Esto permite rellenar el centro con la mermelada de ciruela de forma precisa y uniforme.
Estos buñuelos de ciruela con semillas de amapola están en su punto óptimo cuando están recién horneados y aún tibios. La combinación del centro suave y humeante con el exterior crujiente es especialmente deliciosa en ese momento. Una taza grande de café recién hecho o un té negro fuerte les va de maravilla. Si preparas estos dulces para un bufé otoñal o una tarde acogedora, puedes conservarlos fácilmente durante unas horas.
Si tienes más ciruelas de las que necesitas, prueba a preparar con ellas un pastel de olas del Danubio, tostadas francesas con ciruelas y un guiso de requesón con ciruelas.
