Ensalada otoñal de lentejas y chucrut con calabaza y pera
A primera vista, las lentejas y el chucrut podrían parecer una combinación inusual para platos fríos. Sin embargo, esta mezcla resulta ser un verdadero descubrimiento para las comidas otoñales, como demuestra esta ensalada de chucrut y lentejas. Los matices terrosos de las legumbres requieren un contrapunto robusto.
- 3 vainas de cardamomo 🛒
- 1 chile rojo pequeño
- 300 ml de zumo de manzana naturalmente turbio
- 2 ramitas de tomillo
- 1/2 cucharadita de Flor de Sal (adicional al gusto)
- 150 g de semillas de lino Beluga 🛒
- 1/2 cucharadita de sal
- 50 g de nueces
- 500 g de chucrut fresco
- 1 pera firme (unos 200 g)
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 bulbo pequeño de hinojo con hojas
- 1/2 calabaza de Hokkaido (aproximadamente 500 g)
- pimienta recién molida
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 6 cucharadas de aceite de linaza 🛒
- Tritura las vainas de cardamomo en un mortero. Corta el chile por la mitad y retira las semillas. Coloca el jugo de manzana, el cardamomo, el chile, el tomillo y la flor de sal en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que queden aproximadamente 150 ml. Cuela el líquido con un colador fino en un recipiente y deja enfriar.
- Enjuague las lentejas beluga con agua fría. Luego, cuézalas a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que estén al dente. Añada la sal unos cinco minutos antes de finalizar la cocción.
- Trocea las nueces y tuéstalas en una sartén seca hasta que desprendan aroma. Retíralas de la sartén y resérvalas.
- Aprieta bien el chucrut con las manos y pícalo en trozos grandes. Si prefieres un sabor más suave, enjuágalo brevemente con agua fría antes.
- Corta la pera en cuartos a lo largo, retira el corazón y corta la pulpa en gajos finos. Inmediatamente, rocía los gajos de pera con jugo de limón.
- Lava el hinojo y retira las hojas. Corta el bulbo en tiras muy finas y pica las hojas en trozos grandes.
- Lava bien la calabaza de Hokkaido, retira las semillas con una cuchara y ralla la pulpa, incluida la cáscara, en tiras muy finas.
- Vierta las lentejas cocidas en un colador, enjuáguelas brevemente con agua fría y déjelas escurrir bien.
- Sazona el jugo de manzana frío con flor de sal, pimienta y vinagre de vino blanco. Luego, incorpora enérgicamente el aceite de linaza.
- En un bol grande, deshaz el chucrut con las manos. Añade las lentejas, las tiras de calabaza, el hinojo, las hojas de hinojo, los gajos de pera y el aderezo. Mezcla todo suavemente y deja marinar la ensalada durante diez minutos, si es posible.
- Coloca la ensalada de chucrut y lentejas en una fuente grande o en tazones. Espolvorea con las nueces tostadas y sirve a temperatura ambiente.
Mínimo esfuerzo, resultado sofisticado: ensalada de chucrut y lentejas
Las lentejas Black Beluga son las protagonistas de esta ensalada de chucrut y lentejas. Tienen un ligero sabor a nuez y, al cocinarse, conservan una textura agradable y le dan consistencia al plato. El chucrut, además de aportar su característico toque ácido, hace que la mezcla quede maravillosamente jugosa.
Para equilibrar los sabores salados, se necesita un toque dulce. Una pera madura y un chorrito de jugo de manzana en el aderezo cumplen perfectamente esta función, aportando un suave contraste a la acidez del chucrut. El chile, el cardamomo y el tomillo fresco le dan mayor profundidad de sabor. La calabaza cruda de Hokkaido y el hinojo fresco aportan textura adicional a la ensalada de chucrut y lentejas. Las nueces tostadas completan el plato.
Estas ensaladas sustanciosas son perfectas para preparar con antelación. De hecho, la mezcla mejora aún más si se deja marinar un rato. Las lentejas y las verduras finamente picadas absorben gradualmente los sabores del aderezo. Así que puedes preparar fácilmente esta ensalada de chucrut y lentejas por la mañana o incluso el día anterior. Es estupenda como almuerzo ligero, pero también queda muy bien como guarnición de verduras asadas o como un toque de color en un bufé.
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