Kimchi (kimči)
Todos sabemos lo beneficiosos que son los alimentos fermentados. Anímate a preparar kimchi en casa: una mezcla fermentada de verduras, con un rico sabor gracias a una mezcla de especias con pescado, salsa de soja y salsa de ostras.
Ingredientes · Raciones 1 dose
- 600 g de col de Pekín
- 1/2 manzana
- 1 zanahoria pequeña
- 1 rábano blanco
- 1/2 goteo
- 20 g de sal
- Mezcla de especias:
- 20 g de jengibre rallado
- 10 ml de salsa de pescado
- 6 ml de salsa de ostras
- 6 ml de salsa de soja
- 2 dientes de ajo
- 2 cebolletas
- 1 cucharadita de azúcar de caña
- 1 pizca de chile molido
- 1/2 cucharadita de sal
Método · 40 min
- Lava las verduras. Luego corta la col en tiras finas, ralla la manzana, la zanahoria y el rábano en trozos grandes. Corta el pimiento en tiras finas.
- Mezcla bien todos los ingredientes en un bol con 20 g de sal y deja reposar durante al menos 6 horas. Remueve la mezcla una o dos veces cada hora.
- Prepara la mezcla de condimentos: mezcla el jengibre finamente rallado con la salsa de soja, la salsa de pescado y la salsa de ostras. Luego agrega el ajo machacado, la cebolla finamente picada, el azúcar, el chile y media cucharadita de sal.
- Escurre el agua que hayan soltado las verduras y resérvalas por ahora.
- Incorpora la mezcla de especias a las verduras y mezcla todo bien.
- Llena un vaso grande con verduras cocidas al vapor con agua caliente y presiona bien cada capa. Si el kimchi no suelta suficiente jugo al presionarlo, añade el líquido reservado al vaso hasta que todas las verduras queden completamente sumergidas.
- Presionamos las verduras dentro del frasco para que fermenten bajo el agua sin que entre aire. Dejamos fermentar el kimchi durante una semana a una temperatura de 20-23 °C.
- Cierra herméticamente el kimchi fermentado en un frasco y guárdalo en el refrigerador.
