Un sándwich de té original (sin complicaciones) para dar la bienvenida a la temporada de manzanas

Durante mis últimos años de instituto, solía hacer los deberes en una tetería que estaba a la vuelta de la esquina de mi casa: Remedy Tea. Aunque uno podría esperar que una tetería fuera excesivamente cursi, llena de encajes y tapetes, este lugar era innegablemente genial, con una decoración minimalista, luz tenue y música ambiental suave. En otras palabras, era el entorno perfecto para terminar ensayos y deberes de matemáticas. La cafetería ofrecía una impresionante selección de tés (incluido el matcha, que era bastante novedoso en aquel entonces), pero la verdadera razón por la que iba era por los sándwiches de té. Mi favorito consistía en pan de canela en espiral, mucha Nutella y finas rodajas de manzana verde. Por supuesto, no tenía corteza (al fin y al cabo, era un sándwich pequeño), y los bordes estaban untados en mantequilla y cubiertos de frutos secos crujientes. Acompañado de una tetera humeante de té oolong, era el alimento perfecto para la mente. La tetería cerró hace años, pero desde entonces preparo el sándwich en casa. Actualmente, escribo columnas de recetas en lugar de artículos para periódicos en inglés, pero nunca seré demasiado mayor para disfrutar de un tentempié de manzanas con Nutella.

No voy a fingir que este sándwich es complicado: de hecho, casi no necesita receta. Aun así, es mucho más delicioso que la suma de sus partes. La clave es conseguir el mejor pan de canela, el más esponjoso que puedas encontrar (a mí no me gustan las pasas, pero si te apetece, usa pan de canela y pasas). Las cortezas son un rotundo no en un sándwich de té, así que recomiendo quitarlas antes de empezar a armarlo. De esta forma, no se desperdicia la preciada Nutella y empiezas con rectángulos limpios y bien definidos. Unta cada trozo con una cucharada generosa de Nutella y luego cúbrelo con manzanas; solo las Granny Smith, con su toque ácido y crujiente, servirán. Busca las más frescas, firmes y crujientes que encuentres, córtalas en rodajas finas y esparce unas avellanas picadas por encima antes de cerrar el sándwich.

Lo que distingue a este sándwich de un simple dulce infantil son sus bordes crujientes, cubiertos de nueces. Las avellanas finamente picadas son ideales, pero las nueces o las pacanas también funcionan bien. Tuéstalas en el horno hasta que la cocina se llene de un aroma tostado y luego déjalas enfriar en un plato hondo y ancho. Ten en cuenta que las nueces seguirán cocinándose incluso después de sacarlas del horno, así que evita que se doren demasiado. A continuación, corta los sándwiches en triángulos y unta generosamente mantequilla salada y ablandada sobre cada borde. Finalmente, presiona los tres bordes sobre las nueces hasta que queden cubiertos con una fina capa de migas. Sírvelo inmediatamente con té (o café, supongo), cuando tengas una fecha límite inminente o necesites un dulce pero reconfortante tentempié.