Los mejores muffins de arándanos
Antes de comenzar
Ingredientes · Raciones 12 muffins
- 1/3 de taza de azúcar (2 1/3 onzas/66 gramos)
- 1 1/2 cucharaditas de ralladura fina de 1 limón
- 2 tazas de arándanos frescos (aproximadamente 10 onzas/283 gramos), seleccionados
- 1 1/8 tazas de azúcar (8 onzas/227 gramos) más 1 cucharadita
- 2 1/2 tazas de harina de trigo integral sin blanquear (12 1/2 onzas/354 gramos)
- 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal de mesa
- 2 huevos grandes
- 4 cucharadas (57 gramos) de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada.
- 1/4 taza (53 gramos) de aceite vegetal
- 1 taza (245 gramos) de suero de leche (ver nota)
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
Método · 1 h 30 min
- Mezcla el azúcar y la ralladura de limón en un tazón pequeño hasta que se combinen; reserva.
- Coloca la rejilla del horno en la posición media superior y precalienta el horno a 220 °C. Rocía un molde para muffins estándar con aceite en aerosol antiadherente. Calienta 1 taza de arándanos y 1 cucharadita de azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocina, machacando los arándanos con una cuchara varias veces y revolviendo con frecuencia, hasta que se deshagan y la mezcla espese y se reduzca a ¼ de taza, aproximadamente 6 minutos. Transfiere a un tazón pequeño y deja enfriar a temperatura ambiente, de 10 a 15 minutos.
- En un bol grande, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. En un bol mediano, bate el resto de la taza de azúcar y los huevos hasta obtener una mezcla espesa y homogénea, aproximadamente 45 segundos. Incorpora poco a poco la mantequilla y el aceite, batiendo hasta que se integren. Añade el suero de leche y la vainilla, batiendo hasta que se integren. Con una espátula de goma, incorpora la mezcla de huevo y la taza restante de arándanos a la mezcla de harina hasta que esté ligeramente humedecida. (La masa quedará grumosa con algunos grumos de harina seca; no la batas en exceso).
- Siguiendo las fotos a continuación, usa una cuchara para helado o una cuchara grande para dividir la masa equitativamente entre los moldes para muffins preparados (la masa debe llenar completamente los moldes y formar un pequeño montículo). Coloca una cucharadita de la mezcla de frutos rojos cocidos en el centro de cada montículo de masa. Con un palillo o brocheta, incorpora suavemente el relleno de frutos rojos a la masa con movimientos circulares en forma de ocho. Espolvorea azúcar de limón uniformemente sobre los muffins.
- Hornea hasta que la parte superior de las magdalenas esté dorada y firme, de 17 a 19 minutos, girando el molde de adelante hacia atrás a la mitad del tiempo de cocción. Deja enfriar las magdalenas en el molde durante 5 minutos, luego pásalas a una rejilla y déjalas enfriar otros 5 minutos antes de servir.
Si no dispone de suero de leche, sustitúyalo por ¾ de taza de yogur natural entero o yogur bajo en grasa diluido con ¼ de taza de leche.
