Estofado flamenco de ternera y cerveza: el estofado nórdico por excelencia
6 personas.
Ingredientes · Raciones 6
- 1,3 kg de carne de res para estofar
- 100 g de trozos de tocino
- 3 cebollas
- 75 cl (dl) de cerveza rubia
- 4 rebanadas de pan de jengibre
- 3 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 30 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 25 cl de caldo de res
- 1 hoja de laurel
- 2 Tomillo
- 1 cucharada de harina
- Celúla
- Pimienta
Método · 3 h 50 min
- Saca la carne del refrigerador unos 30 minutos antes de empezar para que alcance la temperatura ambiente, lo que favorecerá una cocción más uniforme. Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas. Corta la carne en cubos grandes si no lo está ya. Ten listos todos los demás ingredientes: tocino, cerveza, caldo, mostaza, pan de jengibre, azúcar moreno, harina, mantequilla, aceite, laurel, tomillo, sal y pimienta.
- Calienta una cacerola grande, idealmente de hierro fundido, a fuego medio. Agrega los trocitos de tocino sin grasa y dóralos durante unos minutos, revolviendo constantemente para que adquieran un color uniforme sin quemarse. Retíralos y resérvalos. En la misma cacerola, agrega 15 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva, y sofríe las cebollas en rodajas hasta que estén blandas. Agrega el azúcar moreno, mezcla bien sin que se caramelice demasiado y reserva junto con los trocitos de tocino.
- Vierta la mantequilla restante y la segunda cucharada de aceite de oliva en la cazuela aún caliente. Añada los trozos de carne por tandas si es necesario para evitar que se amontonen en el fondo. Deje que se doren bien por todos lados para que suelten sus jugos y den sabor a la salsa. Una vez dorada la carne, espolvoréela con harina y remueva bien para cubrir cada trozo y empezar a espesar la salsa.
- Vuelve a poner las cebollas y el tocino reservados en la olla. Agrega el vinagre de vino tinto, la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Sazona ligeramente con sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el tocino y el caldo ya aportan mucho sabor. Remueve suavemente para que la carne se impregne bien de los sabores. Este paso crea la base aromática del plato antes de añadir los líquidos.
- Vierta la cerveza lentamente por los lados de la olla para evitar cambios bruscos de temperatura en la carne y minimizar la formación de espuma. Deje que se cocine sin tapar durante unos minutos para que el alcohol comience a evaporarse. Luego, agregue el caldo de res hasta que la carne quede casi cubierta de líquido. Revuelva suavemente, raspando el fondo con una cuchara de madera para desprender los restos dorados y enriquecer aún más la salsa.
- Unta generosamente las rebanadas de pan de jengibre con mostaza y colócalas sobre la mezcla, directamente en la cazuela. Mientras se cocinan a fuego lento, se irán disolviendo gradualmente en la salsa, aportando dulzor, consistencia y un aroma profundo. Deja que hierva a fuego lento antes de tapar. Este delicioso toque le da a la carbonada su carácter reconfortante y su salsa ligeramente agridulce.
- Cubre la cazuela y cocina a fuego lento durante 3 a 3 horas y media. La cocción debe ser lenta, sin que hierva a borbotones, para que la carne quede muy tierna y los sabores se integren. Remueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Si es necesario, añade un poco de agua durante la cocción, siempre en pequeñas cantidades, para obtener una salsa suave y con mucho sabor.
- Durante la última media hora, si la salsa parece demasiado líquida, retire la tapa. Esto permitirá que se reduzca lentamente y adquiera una consistencia más espesa. Pruebe la carbonada y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario. La carne debe estar tierna, las cebollas casi caramelizadas y la salsa bien espesa, brillante y aromática, sin ningún amargor.
- Sirve la carbonada bien caliente, idealmente después de dejarla reposar unos minutos fuera del fuego para que la salsa se asiente. Puedes acompañarla con patatas fritas, patatas al vapor, tallarines frescos o una ensalada de endivias para una opción más ligera. Como muchos guisos, sabe aún mejor al día siguiente después de pasar la noche en el refrigerador y recalentarla suavemente.
600/persona.
Cuando llega el frío, la carbonada flamenca es el plato reconfortante por excelencia. La carne de res cocinada a fuego lento con cebollas, una cerveza robusta y el dulzor del pan de jengibre crea una auténtica oda a la convivencia. Este plato tradicional del norte se comparte con familiares y amigos, especialmente en otoño e invierno. Sencillo, sustancioso y aromático, reconforta a todos los que se reúnen alrededor de la mesa.
