Escabeche de pollo peruano: fácil y delicioso (VIDEO)
Pollo en escabeche, un guiso de sabor intenso, con una mezcla de ajíes peruanos, cebolla y vinagre.
- 4 piezas de pollo
- 3 cebollas, cortadas en tiras gruesas
- 2 chiles amarillos, cortados en tiras finas
- 4 cucharadas de ají panca molido
- 3 cucharadas de chile amarillo molido
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/8 taza de vinagre de vino tinto
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- Harina sin preparar, según sea necesario
- Aceite vegetal, según sea necesario
- Deber
- Pimienta
- Comino
- 4 porciones de arroz blanco cocido
- 2 batatas amarillas cocidas, en rodajas
- 2 huevos duros, cortados por la mitad
- 4 aceitunas de arcilla
- 4 hojas de lechuga
- Sazona los trozos de pollo con sal, pimienta y comino, enharínalos y fríelos en aceite caliente hasta que estén bien cocidos. Reserva.
- En una olla con un buen chorrito de aceite caliente, sofría el ajo durante un par de minutos.
- Agregue el ají panca y el ají amarillo molidos, sazone con sal, pimienta y comino. Cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos.
- Agrega la cebolla, el chile amarillo en rodajas, las hojas de laurel, el vinagre de vino tinto y el caldo de pollo. Cocina hasta que las cebollas estén blandas.
- Cuando la salsa encurtida esté lista, vuelva a colocar los trozos de pollo frito y espolvoree con orégano. Cubra los trozos de pollo con la salsa.
- Servir con arroz blanco, hojas de lechuga, batata en rodajas, huevo duro partido por la mitad y aceitunas botija.
El pollo en escabeche es, sin duda, uno de esos platos clásicos que nunca faltan en una mesa peruana.
Es un plato con mucha personalidad: ese equilibrio perfecto entre la acidez del vinagre, el aroma del orégano y la cantidad justa de picante del chile amarillo, elaborado con trozos de pollo bien dorados, bañados en una generosa salsa de cebollas crujientes.
Además, se considera una comida ideal para disfrutar recalentada, ya que su sabor se intensifica al reposar, volviéndose aún más deliciosa al día siguiente, cuando los ingredientes han absorbido mejor el aderezo.
Aunque la versión más popular es la de pollo, también existe la de pescado en escabeche, una opción igualmente sabrosa.
Ambos platos suelen servirse con arroz blanco, batata hervida y huevo duro. Por lo tanto, compartimos las instrucciones paso a paso para esta receta.
