kofta bil warak enab (empanadas de carne envueltas en hojas de vid)

¿Qué es el warak enab? El warak enab son las hojas de la vid. Generalmente, las hojas frescas se seleccionan al principio de la temporada, cuando son menos fibrosas.

¿De qué están hechas las albóndigas/tortitas de kofta?

Las albóndigas de kofta se elaboran con carne de res, cordero o una mezcla de ambas. La carne se muele con cebolla y perejil, y luego se sazona con aceite de oliva y especias.

¿Qué es mejor para las koftas? ¿Cordero o ternera? La carne de cordero da como resultado unas koftas más húmedas y jugosas. Sin embargo, a muchos les resultan un poco grasosas, por lo que optan por mezclar carne de ternera y cordero o usar solo ternera. Si eliges la opción de usar solo ternera, un consejo para evitar que las koftas queden secas es añadir un tomate a la mezcla y un par de cucharadas de aceite de oliva. El resultado es una kofta de ternera húmeda y jugosa, tan buena como la de cordero.

¿Cómo preparo la carne para las koftas? ¿Puedo comprarla ya preparada? Puedes comprar la mezcla para koftas ya hecha en grandes supermercados y algunas carnicerías, pero he notado que suelen tener demasiada grasa (un truco que algunos usan para disimular la baja calidad de la carne) y un exceso de especias extrañas que enmascaran el sabor de la carne. Puedes pedirle a tu carnicero que la prepare con los ingredientes que se indican a continuación o puedes hacerlo tú mismo en casa. El proceso es muy rápido y sencillo.

Receta de kofta bi warak enab para el kofta

500 g de carne de res, 1 cebolla picada, 1 taza de perejil picado, 1 tomate picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica, una pizca de cardamomo (opcional), hojas de parra.

Para ensamblar

2 o 3 patatas peladas y cortadas en rodajas finas, fritas o hervidas hasta que estén medio cocidas (la cantidad de patatas que necesitarás depende del tamaño de las patatas y del tamaño de tu sartén). 4 tomates cortados en rodajas finas, dos para el fondo de la sartén y dos para colocar entre las tortillas kofta. 4 cucharadas de aceite de oliva. El zumo de 2 limones (1/3 de taza). 1/2 cucharadita de sal. Agua o caldo.

Para preparar las koftas, triture la carne, el perejil y las cebollas en la picadora de carne utilizando el disco más fino. Pásela dos veces.

Como alternativa, si compraste la carne ya picada, pica muy finamente el perejil y la cebolla y añádelos a la carne picada.

Agrega el tomate, el aceite de oliva, la sal y las especias, y amasa suavemente la mezcla de carne. Forma hamburguesas de 5 cm (2 pulgadas) con la kofta.

Prepara las hojas de parra. Generalmente las encontrarás en un frasco con salmuera. Busca las que tengan hojas suaves, ya que así será más fácil rellenarlas y enrollarlas. Enjuaga las hojas con agua para eliminar la salmuera. Si tienen tallos, retíralos. Dejarlos les dará una textura fibrosa.

Montaje Envuelva cada hamburguesa en una hoja de parra colocando la hoja con el lado liso hacia abajo sobre una tabla de cortar. Coloque la hamburguesa de carne en el centro. Doble las hojas de parra sobre la hamburguesa como puede ver en las imágenes.

Comience colocando una capa de rodajas de tomate en el fondo de la sartén y luego alterne las koftas envueltas en warak enab con las rodajas de patata y tomate.

En un bol, mezcla el aceite de oliva, la sal y el zumo de limón y vierte la mezcla sobre las hamburguesas. Añade suficiente agua caliente para cubrir las hamburguesas y los tomates.

Envuelve la bandeja con papel aluminio y colócala en el horno precalentado a 200 °C durante 30-45 minutos. Pasados ​​20 minutos, retira el papel aluminio y continúa la cocción sin tapar.

Sirva con pan de pita, pepinillos encurtidos y aceitunas الكفتة بورق عنب …طبق مقدسي بامتياز.. اضافة ورق العنب مش بس بتعطي منظر انيق للكفتة..هي بتضيف نكهه مميزة لازم تجربوها..و الاجمل انه ممكن تضيفوا نكهتكم المفضلة اما باستخدام عصير بندورة كسائل طبخ..او مرقة و ليمون او مرقة و دبس رمان..بكل حالاتها بتضل طب انيق و طيب و الاجمل اكيد انه من القدس الحبيبة.