Trozos de carne con risotto de calabaza
Antes de comenzar
Ingredientes · Raciones 4
- 4 tazas de caldo de pollo, divididas
- 1 taza de arroz arborio
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
- 2 libras de puntas de solomillo, recortadas y cortadas en trozos de 2 pulgadas.
- 1 ¾ cucharaditas de sal de mesa, divididas
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cebolla, picada finamente
- 2 cucharadas de salvia fresca picada
- 1 taza de puré de calabaza enlatado sin azúcar
- 28 gramos de queso parmesano rallado (1/2 taza), más un poco más para servir.
Método · 40 min
- Calienta en el microondas 3 tazas de caldo, arroz y 2 cucharadas de mantequilla en un recipiente muy grande, tapado, hasta que se absorba la mayor parte del líquido, de 12 a 16 minutos.
- Espolvorea las puntas de bistec con 1 cucharadita de sal y pimienta. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente de 30 cm a fuego medio-alto. Agrega las puntas de bistec y cocina hasta que se doren por todos lados y alcancen una temperatura interna de 49 a 52 °C (para término medio), de 7 a 10 minutos. Transfiere a un plato y cubre con papel de aluminio. Limpia la sartén con toallas de papel.
- Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén vacía a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, la salvia y la ¾ cucharadita de sal restante y cocina hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos. Incorpora la calabaza y cocina hasta que hierva a fuego lento, aproximadamente 2 minutos. Agrega el arroz y la taza de caldo restante. Deja que hierva a fuego lento y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté al dente, de 4 a 6 minutos. Retira del fuego, agrega el queso parmesano y la cucharada de mantequilla restante. Sazona con sal al gusto. Espolvorea queso parmesano adicional sobre el risotto, coloca encima los trozos de carne y sirve.
Nos gusta servir este plato rociado con vinagre balsámico añejo y hojas de salvia crujientes (ver “Cómo preparar hojas de salvia crujientes”).
