¿Cuánto cuesta abrir un bar de vinos?

A juzgar por la cantidad de nuevas aperturas en los últimos años, un formato en rápido crecimiento es el de los bares de vinos híbridos, a medio camino entre un restaurante informal y una vinoteca. En resumen, lugares donde se puede disfrutar de una comida sabrosa, acompañada de una o más copas de vino. Impulsando aún más esta tendencia se ha visto el auge de los llamados vinos naturales, a menudo protagonistas de estos templos dionisíacos de nueva generación. Pero, ¿cuánto cuesta abrir un bar de vinos? Obviamente, mucho dependerá del tamaño del negocio y otras variables generales. Sin embargo, existen algunas inversiones características de este tipo de establecimiento.

La palabra del experto

En Roma, uno de los locales más interesantes de este tipo es Ruvido (Via Apulia, 11), un bar de vinos que combina una interesante oferta gastronómica con una extensa carta de vinos naturales. Entre los socios de este innovador establecimiento, también estéticamente vanguardista, se encuentra Alessandro Bernabei, propietario de restaurantes de éxito, que ha decidido emprender un nuevo reto empresarial. ¿Quién mejor que él para ayudarnos a elaborar un desglose detallado de los costes iniciales y operativos?

La carta de vinos

Si desea ofrecer una amplia selección de vinos a sus clientes, especialmente si su objetivo son los de mayor calidad, la inversión inicial en la compra de los vinos puede ser considerable, sobre todo porque el retorno de la inversión se demorará significativamente. «Con el tiempo, las relaciones con los productores o distribuidores se fortalecen y se pueden obtener mejores condiciones de venta, pero para las empresas nuevas, se requiere un pago por adelantado», afirma Bernabei.

No solo las gafas

Contar con una amplia y variada cristalería es fundamental para un negocio dedicado al servicio de vinos. «En Ruvido, diseñamos un juego inicial de copas con dos tipos para vinos espumosos: una básica para blancos y varias diferentes para naranjas y tintos», confiesa Bernabei. Si se sirve vino con frecuencia, también es muy recomendable adquirir dispositivos como el Coravin, que permite servir incluso pequeñas cantidades sin necesidad de descorchar la botella.

La bodega

Contar con una carta de vinos bien surtida implica tener una selección sustancial. Sin embargo, las botellas deben almacenarse cuidadosamente a temperaturas controladas. Alessandro Bernabei explica las soluciones que Ruvido ha adoptado: «Encontramos un espacio que nos gusta, pero lamentablemente no tiene el tamaño que necesitamos. Unas cuatrocientas botellas se almacenan en una vitrina montada en la pared, complementada con tres refrigeradores altos. Inevitablemente, tuvimos que alquilar un garaje cercano, que convertimos en una bodega en toda regla». Y para transformar lo que antes era un garaje en una bodega, necesitamos considerar la compra de estanterías y un sistema de aire acondicionado.

Personal cualificado

Más allá de la inversión inicial y a largo plazo, existen costos operativos específicos. Una de las mayores preocupaciones para un empresario de la restauración es la contratación de personal. «Es el mayor problema ahora mismo», afirma Bernabei, «sobre todo si se necesita personal especializado». Por lo tanto, un buen bar de vinos requiere un sumiller que no solo domine la materia, sino que también sea experto en la gestión de la bodega y en la recomendación de vinos a los clientes.

Actualización de la oferta

Más allá de un compromiso financiero, mantener la oferta actualizada requiere tiempo. «Hay muchísimas soluciones digitales, pero preferimos el papel. Actualizar la carta de vinos, la de bebidas y la de comida supone un esfuerzo diario, o al menos semanal. Para nosotros, este es uno de los compromisos más exigentes y constantes», concluye Bernabei.