El posadero Florent Ladeyn: “La Guía Michelin ha decidido retirar nuestra estrella”
El chef Florent Ladeyn, conocido en el norte de Francia por sus restaurantes en Lille, anunció hoy que ha perdido su estrella Michelin.
Algunas llamadas traen noticias menos alegres que otras, y la que recibí anoche antes de mi turno fue una de ellas… La guía Michelin ha decidido retirar nuestra estrella.
Empecemos por la sorpresa… Es enorme. Desde hace tiempo, sus comentarios, tanto directos como indirectos, han sido muy halagadores y conmovedores, confirmándome que estamos haciendo un gran trabajo. La Guía Michelin, al fin y al cabo, es simplemente un cliente. Así que, lamentablemente, hemos decepcionado a alguien según sus criterios de valoración. Pero teniendo en cuenta todas sus reseñas positivas, ¿es realmente tan grave? En mi opinión, siempre he dicho que el mejor restaurante es el que está lleno, no el mejor valorado, y quiero agradecer a todos los que han venido a Vert Mont en tan gran número durante tantos años.
Entonces, mi incomprensión… Tomando distancia de esta noticia y tratando de ser lo más objetivo posible, nunca hemos estado mejor que hoy. Nuestra cocina ha evolucionado, nuestros valores se han definido mejor, nuestro compromiso diario con prácticas ecológicas y responsables se ha fortalecido, y esto no se debe a consideraciones de marketing, sino a la convicción, la autenticidad y el amor por el terruño flamenco y nórdico. Nuestro enfoque es sincero en todos los sentidos. Y es precisamente por eso que, incluso después de la atención mediática, el entusiasmo por nuestros restaurantes y los premios, decidimos no subir nuestros precios, para poder seguir recibiendo a quienes desean disfrutar con nosotros y compartir nuestros valores. Siempre hemos servido, y siempre serviremos, patatas fritas y cerveza, y siempre nos agacharemos para charlar contigo, a tu nivel, sin pretensiones ni otra ambición que la de hacerte feliz.
No esperen que proteste, me rebele o empiece a gritar como una loca. No entiendo esta decisión, pero la respeto. Cuando recibimos el premio hace unos años, con la misma sorpresa que hoy, le di a mi equipo este ejemplo: en el campo, cuando tienes ocho años, uno de tus amigos siempre te trae un conejo para tu fiesta de cumpleaños. No necesariamente lo querías, pero lo tenías, así que lo cuidabas, lo alimentabas, le dabas agua y limpiabas su jaula… Siento que no maltratamos al conejo y que incluso mejoramos bastante sus condiciones de vida en los últimos años… Pero luego el amigo vino y se llevó al conejo sin avisarnos… y el conejo, aunque nunca había soñado con tener uno, bueno, aprendí a quererlo.
No voy a tener que quitar las placas de esmalte ni las pegatinas de mi fachada ni de mi página web; nunca las puse, no por rebeldía, sino porque las paredes de ladrillo rojo de esta posada son más bonitas sin ellas, y como diría mi padre: «No se le pone una pegatina a un Ferrari». No voy a tener que dejar de usar la etiqueta #Michelin ni otros gestos obsequiosos similares, porque no quiero. Mi comunicación siempre se ha centrado en la agricultura independiente y ética, el consumo ultralocal y el respeto por el planeta y las personas, no en promocionar una guía. No voy a lanzar un ataque mediático contra esta institución, a la que respeto. Del mismo modo que respeto a quienes sueñan con las estrellas Michelin, ¡y los felicito ahora si finalmente las consiguen este año! (¡Bien hecho, chicos!).
No me entristece perder a nuestra estrella; simplemente me siento increíblemente tonto considerando la inversión que mis 15 empleados han hecho, el hecho de que no puedo explicar el motivo y el placer que les produce venir con nosotros, que compensa con creces la pérdida de nuestra estrella. Me siento tonto considerando la historia de este negocio familiar, que ahora recae sobre mis hombros y que espero que siga prosperando. Tonto, pero mantengo mis principios. Mantengo lo que considero una posada, un restaurante… Hacemos lo que les gusta, lo que nos gusta, y eso no cambiará.
En realidad, pensándolo bien, la Guía Michelin solo tiene la importancia que tú le des. Aquí, tu disfrute es nuestra prioridad, no las puntuaciones. También quiero recordarles que sigo buscando a Gibson, mi perro, ¡así que estén atentos, vecinos! En la posada somos grandes amantes de los animales…
