Jersey Royals patatas bravas-ish
¿Oyes ese crujido? Serán tus hombros ardiendo bajo el sol mientras luchas en una séptima ronda de Uno, con una Fanta Limón calentándose a tu lado y un plato de patatas bravas en el horizonte.
- 1 kg de patatas Jersey Royal, bien lavadas.
- Sal
- Aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 chile, finamente picado
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- Lata de 400 g de tomates troceados
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 1 cucharadita de miel
- Sal
- 200 g de crema fresca
- 2 dientes de ajo, rallados finamente
- Jugo de ½ limón
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal
- chiles guindilla
- Coloca las patatas Jersey Royals en una olla con agua fría y salada. Llévala a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y mézclalas con un poco de aceite de oliva.
- Mientras se cuecen las patatas, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla picada, el chile y el pimentón ahumado y cocina durante 10 minutos, hasta que estén blandos y fragantes. Incorpora los tomates picados, el vinagre de Jerez, la miel y una pizca generosa de sal. Deja cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que espese y se reduzca, añadiendo un chorrito de agua si empieza a pegarse.
- En un bol, mezcla la crème fraîche con el ajo, el zumo de limón, la mostaza de Dijon y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
- Para servir, coloque las patatas en una fuente. Vierta la salsa de tomate especiada por encima y añada unos trocitos de crema fresca con ajo. Sirva con un puñado de guindillas.
En estos días, el verano llega con un golpe más sordo. Pero creo que el espíritu de los días más largos y cálidos aún se puede evocar con un generoso plato de patatas con salsa, disfrutadas al aire libre con una cerveza fría (y a veces un paraguas). Esta receta es mi homenaje inglés al clásico español: menos bar madrileño y más lugar de picnic ventoso en la Zona Cuatro, pero aprovecha al máximo la mejor exportación de Jersey: la patata Jersey Royal. Cultivadas cerca del mar en suelos ligeros y bien drenados, utilizando algas recolectadas en las playas de Jersey como fertilizante natural (conocidas localmente como vraic), estas patatas tienen un sabor delicado y salino y una textura mantecosa que no necesita mucha intervención culinaria. Se cosechan desde finales de marzo hasta julio, así que este es el momento perfecto para comprar una bolsa de patatas embarradas, lavarlas bien y ponerse el delantal.
A diferencia de las tradicionales patatas bravas, estas no se fríen, sino que se hierven en agua con sal (fría al principio para que no se deshagan) y luego se aliñan con aceite de oliva. La salsa de tomate es espesa, ahumada y con pimentón; debe adherirse a la salsa en lugar de verterse. En vez de complicarme con un alioli que podría cortarse en el último momento, opto por una crème fraîche con ajo. Más ligera, agradablemente ácida y mucho menos empalagosa. Son la guarnición perfecta para una barbacoa de verano, pero también quedan muy bien con huevos fritos o acompañadas de unas lonchas de jamón para una comida completa con un toque europeo.
