Guineos Escabeche Con Mollejas
El escabeche de mollejas, o plátanos verdes encurtidos, es un plato puertorriqueño muy apreciado, lleno de sabor intenso y ligeramente ácido. Los tiernos plátanos verdes y las mollejas se marinan en una vinagreta de aceite de oliva, acompañados de pimientos morrones, cebolla y especias.
- 5-6 plátanos verdes (Recorta los extremos y haz un corte fino a lo largo de un lado de la cáscara, de extremo a extremo).
- agua (para cubrir los plátanos al menos dos pulgadas más).
- leche (opcional, ayuda a evitar que se ponga marrón)
- 1/2 cucharada de sal
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla roja (cortada en rodajas finas)
- 1 pimiento rojo (cortado en rodajas finas)
- 8-10 aceitunas verdes (en rodajas)
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 2 cucharaditas de condimento adobo (opcional, al gusto)
- 3-4 hojas de laurel (picadas gruesamente)
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 2 libras de mollejas
- 8 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 cucharada de condimento para caldo de pollo (opcional)
- 2 hojas de laurel
- 1/4 de cebolla amarilla (entera, no en rodajas)
- 3 dientes de ajo (enteros o ligeramente machacados)
- Enjuague y recorte las mollejas. (Retire cualquier membrana dura o exceso de grasa).
- En una olla grande, agregue agua, sal, caldo de pollo en polvo (si lo usa), hojas de laurel, un trozo de cebolla y ajo. Deje que hierva.
- Una vez que el agua hierva, agregue las mollejas y espere hasta que vuelva a hervir.
- Reduzca el fuego a fuego lento, tape la olla parcialmente y cocine durante 1,5 a 2 horas más, o hasta que las mollejas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Escurrir, dejar enfriar ligeramente y cortar en trozos pequeños.
- Recorta los extremos de cada plátano y haz un corte fino a lo largo de un lado de la cáscara, de un extremo al otro.
- Coloca los plátanos en una olla con agua (que los cubra por completo, dejando unos 5 cm de agua por encima), sal y, opcionalmente, leche.
- Hervir durante 25 minutos o hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor.
- Escurrir, dejar enfriar ligeramente, pelar y cortar en rodajas de 1/2 a 1 pulgada (a su gusto).
- En una cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Agregue cebolla, pimiento, aceitunas, ajo, granos de pimienta, hojas de laurel, sal y adobo opcional.
- Cocine hasta que los pimientos se ablanden y las cebollas se vuelvan transparentes.
- Reduzca el fuego a bajo, agregue el vinagre y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Retire del fuego.
- En un tazón grande, mezcle suavemente los plátanos y las mollejas (si las usa) con la salsa de escabeche tibia.
- Transfiera a un recipiente, tape y refrigere durante al menos 5 horas o toda la noche para obtener el mejor sabor.
- Sírvalo frío o a temperatura ambiente como guarnición o aperitivo.
Este plato es un clásico en reuniones y celebraciones porque se puede preparar con antelación y está aún más rico al día siguiente. Tanto si lo has comido desde pequeño como si lo descubres por primera vez, esta receta te enseñará a prepararlo a la perfección en casa.
¿Quieres darle un toque español a tu cocina? Aquí tienes las palabras que más escucharás al hablar de este plato, junto con su pronunciación:
- Guineos de Escabeche (guineos de escabeche) "Guineos" significa plátanos, y "escabeche" se refiere al adobo en vinagre. Juntos, se traduce como "plátanos en adobo". En el supermercado, puedes pedir "guineos verdes" (guineos verdes).
- Mollejas (moh-YEH-hahs) Esto significa mollejas de pollo, la proteína tradicional utilizada en este plato.
- Guineitos (gui-ni-Í-tos) Una forma informal o cariñosa de referirse a los plátanos verdes, especialmente cuando se habla de ellos en porciones o platos más pequeños.
Practica decirlas en voz alta mientras cocinas: ¡es una forma divertida de conectar con la cultura puertorriqueña mientras preparas la receta!
