Croquetas de jamón cubano

Esta receta se publicó originalmente hace dos años y un lector comentó que la receta anterior era un poco desmenuzable. ¡Era hora de actualizarla!

Una anécdota graciosa: estaba editando las imágenes cuando me llamó mi madre. Le conté lo que estaba haciendo y me pidió que le explicara cada paso.

Por lo visto, ¡aprobé la prueba, ja! Aunque ella afirmó que los cubanos no le ponen salsa de tomate a las croquetas. (Es lo que es, te guste o no).

? Ingredientes

Las croquetas son perfectas para esos días en los que tienes ingredientes básicos en la despensa. Los ingredientes que se usan para hacer croquetas suelen estar a mano. ¡Hoy vamos a hacer croquetas de jamón!

Puede que parezca que lleva muchos ingredientes, ¡pero las croquetas son fáciles de hacer!

• manteca
• cebollas
• sofrito + condimentos
• Salsa de tomate (totalmente opcional, pero la añadí para darle color).
• harina multiusos
• leche (se me acabó y usé leche en polvo con agua... intentando aplanar la curva aquí).
• jamón
• queso manchego
• huevos
• pan rallado

? Instrucciones

¡Las croquetas de jamón se preparan en diez sencillos pasos!

Cómo hacer croquetas de jamón (croquetas de jamón cubano)

• Utilice jamón de alta calidad cortado en lonchas finas y tritúrelo en la procesadora de alimentos de 4 a 6 veces o píquelo finamente.
• Derrita la mantequilla en una sartén, cocine las cebollas hasta que estén blandas, agregue el sofrito, los condimentos y la salsa de tomate y cocine por un minuto más.
• Agrega la harina y poco a poco la leche, batiendo constantemente hasta que la harina la haya absorbido por completo y se forme un roux cremoso. ¡Prueba y ajusta la sazón!
• Incorpora el jamón y el queso manchego rallado.
• Continúe cocinando durante unos 7-10 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que la harina se queme.
• Una vez que la harina esté bien cocida y ya no se pegue a la sartén (casi formará una bola, como plastilina), retírela de la sartén.
• Coloca la masa de croquetas sobre un plato grande y aplánala (así se enfría más rápido) o enróllala formando un cilindro grande.
• Deja que la masa alcance la temperatura ambiente, cúbrela con film transparente y refrigérala durante 2-4 horas.

¿Cuál es la diferencia?

¡No mucho! Es solo cuestión de preferencia. A algunas personas les gusta extenderla para que se enfríe más rápido y simplemente usan una cuchara para tomar la masa y enrollarla.

O bien, puedes enrollar la masa de croquetas formando un cilindro grande y luego cortar cuidadosamente la cantidad deseada cuando estés listo para extenderla.

¿Cómo rodar?

¿Te preguntas cómo hacer croquetas? Para hacer croquetas solo necesitas:

• Coge la cantidad deseada y colócala en tu mano. (Una cuchara sopera funciona perfectamente).
• Enróllala formando una bola. (Creo que esto ayuda a calentar la masa con el calor corporal y a rehidratar la capa superior seca de la masa).
• Enrolla/aplana suavemente la croqueta dándole forma de cilindro. (O de mini cigarro).

¿Cómo freír?

Freír croquetas de jamón es la forma tradicional de preparar las croquetas cubanas.

• Casca los huevos en un bol y bátelos con un tenedor.
• Sumerge la croqueta en la mezcla de huevo y deja que se escurra el exceso de yema antes de rebozarla con pan rallado.
• Introduzca con cuidado la croqueta en el aceite caliente y fríala durante 2-4 minutos o hasta que adquiera un bonito color dorado.
• Escurrir sobre un plato forrado con papel de cocina antes de servir.

Preguntas frecuentes

¿Qué es un roux?

El roux es harina + grasa = una delicia cremosa.

Hablando en serio, un roux no es más que una mezcla de harina y leche que se cocina con una base de grasa como mantequilla, aceite o manteca de cerdo.

• Calentar la grasa (mantequilla, aceite o manteca).
• Añade condimentos, cebolla, etc., para darle sabor.
• Agregue la harina y cocine hasta que esté transparente (aproximadamente 30 segundos).
• Vierta la leche LENTAMENTE y bata la leche y la harina hasta obtener una mezcla cremosa.
• Sigue cocinando hasta que la mezcla espese.

¿Tengo que usar jamón?

Esta receta de croquetas con jamón se puede preparar con pavo o pollo, o incluso omitir el jamón para hacer una receta vegetariana.

Si opta por usar pavo o jamón, ¡le recomiendo encarecidamente que utilice embutidos para mayor comodidad!

¿Cómo se recalientan las croquetas de jamón?

Las croquetas se disfrutan mejor recién hechas. Te recomiendo freír solo las que vayas a consumir y congelar el resto hasta que las vayas a usar.

• Hornear a 190 grados Celsius durante 7-10 minutos, o hasta que esté bien caliente.
• Cocine en la freidora de aire a 190 °C durante 3-5 minutos, o hasta que esté bien caliente. (Rocíe con aceite en aerosol antes de recalentar para obtener una capa crujiente y fresca).
• Freír durante 1-3 minutos o hasta que esté bien caliente.
• Calienta en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que esté bien caliente. (¡Deja esta opción para el final! Calentar las croquetas en el microondas las dejará blandas y no crujientes).

¡Ayuda, mi masa se desmorona!

Las recetas están hechas para ser modificadas. Si notas que tus croquetas están secas y se desmoronan, añade más leche (poco a poco) hasta que la masa esté húmeda.

Por otro lado, si la masa está demasiado húmeda (se pega a las manos), espolvoree un poco de harina sobre ella hasta que esté más firme.