pastel de manzana holandés para merendar
Cada otoño, el canto de sirena de la repostería llama a los panaderos a casa hasta que el ruido se vuelve insoportable. Y en ese momento, lo único que puede acallarlo es un pastel de manzana caliente y especiado, de esos que te abrazan más fuerte que un suéter de punto.
Ingredientes · Raciones 12
- Aceite vegetal en aerosol antiadherente (para sartenes)
- 1¼ tazas (156 g) de harina de uso general
- 1 taza (compacta; 200 g) de azúcar moreno claro
- 1½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¾ de cucharadita de sal kosher Morton
- 1½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida
- 1 libra de manzanas Honeycrisp (aproximadamente 2 grandes), peladas, sin corazón, cortadas en rodajas finas y luego cortadas por la mitad transversalmente.
- 2 cucharadas más 1⅔ tazas (224 g) de harina de trigo
- 1 taza (200 g) de azúcar granulada
- 1½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¾ de cucharadita de sal kosher Morton
- 1½ cucharadita de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos
- 2 huevos grandes
- ⅔ taza de suero de leche
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- Azúcar glas (para espolvorear)
Método · 1½ hours (plus cooling)
- Coloque una rejilla en el centro del horno; precaliente a 350°. Rocíe ligeramente un molde de metal para hornear de 8x8" con aceite vegetal en aerosol antiadherente. Cubra con papel pergamino, dejando que sobresalga por todos los lados. Rocíe ligeramente el papel pergamino con aerosol antiadherente. Coloque 1¼ tazas (156 g) de harina de trigo, 1 taza (compacta; 200 g) de azúcar morena clara, 1½ cdta. de Diamond Crystal o ¾ cdta. de sal kosher Morton, 1½ cdta. de canela molida, ½ cdta. de polvo para hornear y ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida, en un tazón grande y mezcle con las manos, apretando según sea necesario, hasta que se formen grumos del tamaño de una canica. Reserve el streusel.
- Mezclar 1 libra de manzanas Honeycrisp (aproximadamente 2 grandes), peladas, sin corazón, cortadas en rodajas finas, cortadas por la mitad transversalmente, y 2 cucharadas (16 g) de harina de trigo en un tazón grande para cubrirlas.
- Batir 1 taza (200 g) de azúcar granulada, 1½ cucharadita de Diamond Crystal o ¾ cucharadita de sal kosher Morton, 1½ cucharadita de polvo para hornear, ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio y las 1⅔ tazas (208 g) restantes de harina de uso general en un tazón grande para combinar. Agregar ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos, y frotar con los ingredientes secos con los dedos hasta que no queden trozos visibles. (La mezcla debe verse como arena ligeramente humedecida. No se preocupe por trabajarla demasiado). Agregar 2 huevos grandes, ⅔ taza de suero de leche, 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de extracto de vainilla y revolver hasta que no queden grumos de harina seca, aproximadamente 1 minuto. Mezclar aproximadamente dos tercios de las manzanas.
- Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala en una capa uniforme; alise la superficie. Esparza el streusel reservado y las manzanas restantes por encima, dejando que se mezclen de forma natural. Hornee el pastel hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 65 a 75 minutos. Transfiera el molde a una rejilla y deje enfriar el pastel en el molde. Con la ayuda del papel de hornear que sobresale, levante el pastel del molde y transfiéralo a una tabla de cortar. Espolvoree con azúcar glas y corte en 12 porciones si lo va a servir inmediatamente. Preparación anticipada: El pastel se puede preparar con 5 días de anticipación. Consérvelo bien envuelto a temperatura ambiente.
